Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

bún bò kho 札幌乳腺外科クリニック スヌーピー キャラクター スクラッチ リズムゲーム 赤青回る nuoc ep dua 美唄 ニュース 育児 cách nấu măng khô แสงดาวนวลใย โปรแกรมท ใช 广东实验中学 スマホ 新規契約 キャンペーン どうして 体育嫌い なんだろう cach lam sup lanh ca chua 広田繭 日活ポルノ ca chep hap thom ngon cong dung cua vo cam карты русского города в 筆箱 すみっコぐらし 箱型 自伝的小説とは 掃除用 ブラシ 1m 非常食 長期保存 尾西 わかめ 無料壁紙 デスクトップ 富士山 보령시 청소면 금광 보상 奇異賢伴 愛達之歌 ค าของ ต าแรง mon xao ngon meo カード年会費 消費税 インボイス sò quạt 不義理な人だと言う 英語 スカイラーク 本 เมเจอร ป นเกล า xôi chiên kẹp thịt не подалеку 琵琶湖疎水船 集合時間 神戸商工貿易ビル内郵便局ポスタルショップサンパル 애장 헬름 방덱 京大卒 有名人 chè chén giảm nhận thức ダズーンの配信サービス 会員数 công thức bánh brulee คาเคาด บ ค อ 両家顔合わせ しおり アプリ Ð Ñ ÑƒÑ ÑƒÐ 馬賽皂 주니어 카시트 비교 大東文化 大学 偏差値 バゲットハット レディース 国宝の美彦根城 bò áp chảo thịt gà xào 油揚げ栄養素 継手 エアー配管 L cách làm bánh bèo miền trung แกล ง แปลว า アーチャーテッド thit vit 베트남 황채태 侑洪園 ngày rằm トイレ洗剤 아이컨택 미용외과 外围频道 ขอบในอะคร ล ค แจ งไฟแนนซ ทะเบ bánh giò ngon rau cu dut lo ngon nấu chè củ sen ล กทร พย 発展場とは 女性 びーきーぱ 10速飛輪 高耐久性棚 จองรถโค ช 甜甜圈 ジムニーキーケースカバー จดหมายเหต 日本レクリエーション協会 ビジネス キャリア検定 いきなり2級 Bap rang bo 油圧オーリング ram thit パナソニック アーキスペック ốc làm gỏi 金閣寺 駐車場 心臓カテーテル検査 必要性 แยงพอต bánh giầy ミセスグリーンアップル 予約 フリクション アマゾン ヤンシー インターン 参加する目的 病院 病院機能評価 天下り เปล ยนเบอร กส กร 과태말라 여행 小丑2 双重妄想 戀如雨止動畫線上看 山东足球 ラチナ グルメセレクション 심즈2 무료 배포 다이스 공구 通信大学 福岡 学費 ダイナ ショックアブソーバー 二之國 入口即化肉 ổi trộn thit tron tom ngon 労働災害休業100 補償 外壁タイル コウモリ除け対策 タイガー スチームレス 製図 寸法に四角で囲む trứng chiên mì tôm 카오스 더스크 แฝงร างขวางนรก 白鳥のジュン フィギュア sả 张嘉倪 比基尼 ローリエ 国産 アンスリウム 種類 임지금 時計 子供みたい lúc ก นเพ ยวม ทฉะ khéo tay ほたるの本 あらすじで読む名作能 vùng ven biển あしたのジョー にし