Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

bong チュチュアンナ 下着 tôm sốt đào หมายเหต Gan khoa Dâu tây bo dua hau nấu xôi gà Dưa chua ngọt Thế コーナー棚 トイレ как добавлять информацию 海野 いちご 看護師 目標管理シート 例文 cach lam tra sua thai レオル ハンターハンター cach lam thit kho tau bò xào đậu cove ジョニィ へぇ バイク スイングアーム 傷 nộm sách bò tho ランニング muoi bo ngam nuoc tuong ワタナベ工業 アルミ配合 まきま えろ ท นอนแมวแบบไหนด hat hoanh thanh chiên ミニ四駆 書籍 nước cốt canh mang kho ゆづき チェンマイ ソープ 아케인 징크스 가격 зҷҫдәәгҒ еҪјеҘі so diep xao cay 大陸歌手 西風 陽光 canh gÃƒÆ フジックス ベージュ kem vani chuối mẹo rang thịt mắm tép ngon 電気スリーブ ca hap rau cu ラスベガス ホワイトタイガー ショー 防湿フィルム 基礎 súp bánh mì chua น งรถเมล ไปหมอช Д en chè bột lộc bọc đậu phộng ngot 炭酸シャンプー 自宅 Set cua đặc biệt tại hải sản Lâm tay ナッツ 無塩 long rau イボ 除去 液体窒素 cách muối cà 竹川美子 海峡おんな船 lam goi muc Phomai Ä Ã³ng 椅子付き丸テーブル 接遇 マナー 研修 訪問 介護 研修資料 スープジャー サーモス 象印 どっち thuốc giảm đau nhà bếp gừng đinh lam banh bao ngon cách sốt đậu ngon 검은사막 시즌캐릭터 생성 кровавая мэри рецепт 花見台 ローダー 付属品 CANH GÀ ベアリアス インパクトドライバー ノコギリ mực hấp cay 今日 フランス語 chan ga hap tau xi 公的個人認証サービス cach lam banh mi man ヴァリュアビリティー 意味 cÃƒÆ nh gÃƒÆ ヤック 基台 六四 ななすけ 炎上 キレッシュ ダブルスポンジ ธรรมตโปทา ネバリスター レシピ huong dan cach nau chao ga sả ớt калъф за въртящ се стол ยกโตงเตง bánh cookies bơ nho メンズしゅーず スニーカー ăn nhiều không chán nấu chè cũ mã thầy mon an nuoc ngoai ちひろ美術館 東京 phèn Lam Cún Khang Miến xào thập cẩm dễ làm 你的心被水淹了吗 тест анализ климатограмма Sắc màu รถบ สว าง Gang 連句 号 封筒用スケール 財政政策の先行きを懸念 米国 ai จอยเล อนเอง カロッツェリア ナビ キャノン デジカメ 安い 譜久村聖 húng bao tử trộn マ Dưa cải hoa quã dầm sữa chua Ca sot ca chua