Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

台北 空港 シリコン丸8 atiso トンプキンス 宇都宮 ダイハツムーヴ 車中泊 カーテン công thức mì xào 日産社長 無能 清心苑 江戸川区 4パルテノン 夏帆 ヌード 별빛 마녀 Phở Nam Định プラレール ふみきり đón tết cacao ワンデー23年のラブストーリー 牛尾 和解 遊戯王 ミニフィグ ベルセルク レゴ互換 nhà thờ 刺繍ワッペンキーホルダー mận cơm Xôi アンテナ シャークフィン 日産 雙胞胎熱量 chanh gỏi cay อยากฟ ง AI 大垣武徳殿 quả mướp đắng しそ 育て方 失敗 êm bụng xào thịt heo 中村 雅俊 フィギュア 野球パーカー mùi ノート プリント貼れる huong dan lam Mille feuille うお鶏 沼津 chuoi chân gà ngâm chua ngọt Cách làm chả chiên 4 Cha hap chay cach lam mon thit kho quet cach lam thit quay long heo xao hanh la 立川 デリヘル 爆サイ gio lua ngon keo me den khoai кращі міні серіали kem vi matcha nguồn năng lượng cách làm mắm thái chay bánh qui hình lá rụng mua thu cách làm bánh đa cá rô làm bánh cà rốt thế nào アナ スイ コスメティックス 三好國際酒店 自助餐 ngong ボーネルンド おもちゃ 車庫 鉄板 耐用年数 как биндить саундпад 3月 いい日 chẠkhoai những món kho ngon Cá nục kho dứa huong dan lam banh tart 素振り棒 ゴルフ nguoi コアコア ヨーグルト グリップ手袋 バイク イラストレーター 一括 色変換 薩長同盟 いつ 成沢農園 ごちうさ 百合 壁 cu cai ngam プリメインアンプ ヤマハ bánh cuốn sữa dừa pasta 南屯豐樂公園 社區型 雙車別墅 đậu phụ sốt nấm bánh kem tươi rau cau trai cay tuoi ngon cach lam bacon cuon tom ngon pizza soup bắp cải tím 柏崎市 荒井貴裕 nau che tao xon アマゾン パナソニックスタンド bánh kem chiên salad cach lam ca trung kho tieu lẩu trà sữa xô 전자기어비와 지령펄스수 tủ gỗ snack thach スープセレクション だしの旨味 空気がピリつく 言い換え muối vừng kiểu Nhật Giò nước chấm gừng mè 滋賀県 根管治療 口コミ 熊本 大型二輪 教習所 ресурспак на огнестрельное banh mi kep bap アマゾン 膝ベルト 국립생태원 이달의 멸종위기 công thức canh củ sen sườn non 矢沢永吉 オフィシャル ファンクラブ サンリオ キャラクター 2000年 大人のぬりえ キールロワイヤル カクテル言葉 ga ac 膫n Tr瓢a trứng gà muối Cach lam mút dua banh bot trị ho tỏi kéo 福岡 グルメ ブログ xúc xích nướng 鶏ひき肉 レンコン 巾着煮 cách làm chân gà ngâm sả ớt Canh mùng tơi cach nâu cá bống tieng ค นหาทะเบ ยนราษฎร ネギま セルラン tortilla 米倉庫 スイッチ パソコン キーボード 折り畳み キレッシュ ダブルスポンジ nộm sách bò