Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

gio heo ngam nuoc mam 二仙桥 X 予約投稿 毎週 川口中央図書館 cãƒæ タオル地の上掛け 台灣手信 gỏi tôm thịt 블랙필름 무삭제 カーステレオ修理 アトレー フォグランプ salad cà chua ребра земноводных 無修正ドラマ ロボットガール 英語 khu du lịch 命の母アクティブ soup rau bina 法兰尺寸内径外径规格尺寸 سبكترا جل للوقاية من 國立台灣博物館 canh cà アマゾン 体重計 mi hoanh thanh ngon sắn dây 1000 めっちゃしたい 改 小倉北区田町 안 돼요 mon bau rat ngon Bánh phở 家系スープ 業務用 太君 大港油田第五采油厂 一日健食 低卡廚房 バタ木とは thực đơn món ngon 水槍射擊音效 振動 目覚まし 龍可 ミケランジェリ つまらない おたふく風邪 潜伏期間 昼咲き月見草 珈琲ドリッパーロクサンはどこの国 洗える冬着物 ドラえもん 筆箱 果物ピューレ ドライ 피난구유도등 천정형 단면 chiên 戴安娜王妃 我所看見的未來 襖の張替え 金沢屋 成功的文创产品 セコイヤチョコレート vay 研鑽とは 电动直线滑台 スノーピーク トート 神秘の神秘の健康力健康力健康力 샤코스킨 am thuc hue ゲームタイプスロー 布施明 駅 GAæ åº ควบค มคอมระยะไกล vo quyt heo khô 耐高温滑轨 トークハットとは lam che dau ngu la dua sử dụng ゲゲゲの鬼太郎 5期 史丹利浸膠手套 株式会社プロテリアル若松 すらすら英文法 thời tiết 雲南コーヒー 豆 得意絶頂の時 七田式 教材 王思聪 女友 เพลงท ยอดว วเยอะท 京都アニメーション 事件 裁判 英語で自己紹介 เพ มออฟช น 科技背後黑暗事 miễn dịch làm giả thịt lợn giả cầy 野原ひろし 宮地藍ブルマエロ 成都攻略 大人用かわいいおむつカバー galaxy 金剛まるまる針灸整骨院 キャンバスウォールアート 抽象 果樹苗木 専門店デラウェア 米思米官方网 電車加牌費 白木優子がお泊まり アダルト無料動画 vị giác まだ真面目に働いてるの 広告 xôi nếp ส ญล กษณ รถพยาบาล カシミア パヒュミナ大判ストール 보건관리자 직무스트레스 신규입사자 การทำหม โคราช thit kho hot vit bánh flan vị trà xanh zゲージ ヨーロッパ lặc lày カタツムリ イラストかたつむり 迫不及防 리빙 트리뷰널 dừa nạo 윈도우 기본 압축 프로그램 รนนภากาศ พระตะบอง 천안배원예농협 천안지점 사업자번호 ウオーミングはっと 米思米一站式采购平台官网网址 消しゴム MI 日本人極太超巨根セックス ルーマ二ア