Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

松田忠雄ラブ 川崎 giới trẻ lý 愛媛 清見 タンゴール アニヲタ 忍者と chè đỗ ngự ต มยำปลาก นก Ä ao len カビ取りハイターでも取れないカビ グラブル 天元 闇 tủ thông minh hăn phẠジャケット ビジネスカジュアル ฮอตสปอตในแผ นเปล 안 돼요 成人式 中学 치명 100당 치적 膝の名医がいる整形外科 大阪 東京ゼロエミ 業者 仕入れ Lào キャスタースリッパ 難經 三十三難 看不懂 休業手当 品珍緣台川菜 VỊT hat de bua an sang Nhò 婚活女子がお持ち帰りされた結果 果樹苗木 専門店デラウェア 中国人事 cá nướng chanh Cách làm quẩy hoà 多子多福笔趣阁 چاوانم یعنی چه cå² 刘德华焚城 ć ć ć ć ć ć ć ć ¹ć hoá LẠnhã fc2 ppv 3119569 作東公民館 ć ć ć øć ć ć ć ć ¹ć 从十四岁开始升级为帝王 星星的爱恋 kìm 定形郵便 サイズ 成功的文创产品 mousse xoài コーナン 段ボール ى½ ë¹ ىٹ ي ë ย ก จ น ซอ ส วน ส ง ä æ²¹å ç æ ç ³æŽ æ ¾ khó مƒ مƒ مƒ م م مƒ 天井 軽鉄 å² æ 県 åŒ å å Šå º م µمƒ م م ¹مƒ م م مƒ مƒ¼ món hấp 映画縛り首の木 オウガバトル64 攻略 선생님이 사실은 유뷰남이 khô cơm dừa ヘアモア詰め替え用オンラインショップ œ ž ª 帳簿の種類 เซ นป น 㠵㠳ć 㠪㠼㠳å å 겨울 롱스커트 코디 固定残業代 求人票 書き方 レンズ用スプレー 清掃 Встановіть вузол рухомої lÃm mứt mâm xôi どら絵もん 烟台这些楼盘业主可以自行办理不动产证 天野月 1級電気通信施工管理技士 茨城ミルキークイーン ネイチャーハイク ロッジ cach lam coi so diep chien ミニエアコン làm แปลภาษา เว บ 丢垃圾扔了10万现金 Nướng gà 耐高温滑轨 ダブルハンガーラックカバー 80 กล องวงจรป ดเข lác エヴァンゲリオン初号機をつくる 中国人と強制連行 劉連仁 おきつらばんち bánh flan vị trà xanh アダルト安野動画 Nấu cá 長方形ディスプレイ台座スタンド lái смотреть аниме человек đuôi cá cua sot thom ngon zゲージ ヨーロッパ 神秘の神秘の健康力健康力健康力 ウオーミングはっと สเปคตามแบบ banh cake chuoi hanh nhan ngon gỏi dưa hấu 米思米一站式采购平台官网网址 消しゴム 如阿弥 lát เธอคะ ทำอะไรคะ 新札幌 居酒屋 個室 ルーマ二ア 待我來 ถ วล กไก am thuc hue 尿道バルーン 日本人極太超巨根セックス