Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

lam xoi xoai dau xanh Khéo tay làm hoa hồng từ hạnh nhân lạc xào rau muống おぱんちゅうさぎ 再販 ย โรป าล ก 3号砕石 cach lam bo cuon pho mai Giò heo dậy nấu ăn răng cưa โรงเร ยนอ นเตอร ถอดร ทด วยม อ 歌谱吉祥藏历年 李才旺 GI カブリ андроид 12 ระด บโทนเส ยง ダイアナ ロス ベスト bắp mỹ chiên trứng vịt muối 薬剤師キャリア món ngon Bình Dương ボタン型ペンダント 写真はいる Cách nấu thịt bò mềm 着物 リメイク のれん Cah lam quay làm gỏi tôm xào thịt bò 保冷 トート付録 pha chế cocktail Moto long khia 3분평딜 劉冠佑退賽 ruốc cá ngon 新入社員 入社前提出書類 truyền thông опехан nau bun 闇サテュロス 編成 й з еӨңйӣЁ ค ณดวงสวาท bùn 逆水寒景點 祭り屋台 モール人形 เลขบ ตรประชาชนจ น bánh amaretti và ng きりたんぽ鍋 具材 おすすめ Nướng 名古屋医療センター nau xoi nuoc cot dua キスシーン 濃厚激しい เก ดใหม ไปเป ステンシルシート Thuc cac mon ngon voi tom じぶりーる แผนกท นตกรรม già 鈴木愛理 バースデーイベント mưc sua tuoi アマゾン 茶髪ウイッグメンズ 明日のヒットメロディー 寿宁碎花裙 結納しない両家で顔合わせで何を言う 補聴器 cach lam goi ca gion さのまる тридерм オルファ アートナイフ Теннисные мячики небес 松本人志のドキュメンタル サカナフック スーパーおおた 高幡不動 Sửa chua 3월영어 イリスのアト sup yen ทางแยก ภาษาอ งกฤษ 乗算 数学 記号 bảo quản trứng Canh măng 藤井養蜂 สอนทำร งมดจากป นซ 天然ゴム厚手手袋 スーパーロング 平和メディク スパイラル黒綿棒 món ngon từ đậu phụ Đậu phụ vị trưng ヘルメットかけるやつ нафиг 4月の雪 のぼり旗 タイヤ外径 早見表 狐妖小紅娘動漫 新篇 ノンアルコールのビールは体に良いの cach lam tom xao ngo sen シルクロード エイルプリる 口角炎 시간제한없는 움짤프로그램 cach lam muc chay chien xu vịt kho lá mắc mật Hương Thảo スマホホルダー レヴォ グ bún bò huế 麻美ゆま 杉浦ぼっき 地味な人妻SEX動画 吴庭艳 蘋果汁 スヌーピー マグカップ 陶器 ピンク 很努力的同事 Canh rau den 常布の滝 hoc nấu ăn ngon banh chien man món mứt tết うなされてます 4月入籍 phú nhuận кофемашина рожковая 看護実習記録 書き方 例文 鬆餅堡 アロースケルトン 甘エビ 金庫の代わりになるもの hôn 交誼廳圖片 ก หลาบย อมส