Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ราสเบอร ร Nguyễn Khang bánh mousse lỗ hổng 余助総建 持続的 bánh ngọt Bun 沙田戲院 cải bắp xào thịt bò GiÒ 사스케 운석 bánh táo hương quế mang bau cá điêu hồng chưng tương tương hột cach nau xoi khoai lang tim so nau ruou thom ngon nên mắm cáy 亞洲行 карта пряток майнкрафт temaki sushi ngon 中銀香港保管箱收費 霧霞 中国看不到的新闻 cach lam muc nhoi cah フレグランスレッド 苗 ノーリツ 給湯器 ふろ水抜き栓 聖甲蟲 sup bap thom ngon oc huong xao trung muoi 义盖云天 王祖贤 mieng ga 灵异空间 Lau chua sundae 日本製ライトニングケーブル 作業工具バック thit ba chi bánh xoài cuộn あいずフロンティア夏用 前鎮漁港美食 电子地图 ค อ Nha miến xào cua 河南省中小学教师校园长专业发展平台官网 lam ca bung thom ngon การตรวจสอบหมายเลขโทรศ canh bi xanh muc xao dua chua cach lam salad bo ngon гиргас арабско русский 黑色英盟 sandwich nhan tom ngon 白银山脉 thịt kho quẹt Mường muc xao toi tay 静岡県駿東郡小山町 mut trai cay 刃牙 德川 儿子 lẠlẠ郵便屋無修正 سكس فرنسي مترجم mẹ khéo tay 겨울 롱스커트 코디 cà kho coca 三星截圖名稱 cách làm chips 角逐 Thit ba chi nuong cach lam goi xoai thi bo Đùi heo xốt chua ngọt ngon bánh me 泛掉 thit heo sot chua ngot nam nau dua hong 联轴器 弹性小 Gà kho coca banh bong lan ngon 離職單不會寫 cach nau thit ga kho gung t裇 nam nhoi とろろ昆布 ダウンライト 蛍光灯 banh cupcake chocolate mon ngon dai khach 露珠 Long 汉呈王天喜任我行 ngon mắt 门顶固定器 金大鋤 quà bao tu ca ngon Z开头的元素 越南调料酒做香肠 nấu lẩ 孝順父母的行為 京都アニメーション 事件 裁判 高中升學管道有哪些 法律婚 kimchi trung duc thit ngon 三鷹 沉香手串真假 九龍珠 城市風雲兒 劍勇傳說 pizza bánh chưng 第三方推送 成为黑暗暴君的唯一幼崽 Dua 互感器的相关标准 越谷 上山歯科 참피디 마켓 迪娅 plan mứt thơm 黄初八年正月雨 而北风飘寒 园果堕冰 ไว เจอก นใหม dà ng юни майнкрафт карты