Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

柏木 ga boc chuoi Tه ن و ม เตอร ไฟฟ าด จ ตอล nem gà cua banh man ܯ ว ธ ลบว ด โอท ดาวน ว ธ ซ กผ าขาวท ม nem gÃƒÆ thịt luộc ศ ษย เก าน กศ ท แกะป มค ย บอร ด giấy dán tường 姉妹 โรงเร ยนโซ พ ส ยพ nem gà 부저 nău แปล ญ ป น chè đậu đỏ bí ngô ช ดนอนลายทาง หน ง nem gà mon banh u nhan chuoi GiГІ cĆ Ę Ć 天伝 lop hoc nau an cua bep gia dinh banh bao chien nem nuong nha trang nuoc tao meo เซ นทร ลพระราม 3 công thức sushi Đồ nướng nem nuong thom lung cach nâu che me den pha lau long cách làm thỏ bông nem nuong thom ngon nuong ca ro phi nem tôm rán sườn nướng xá xíu ngon ngậm mochi trà xanh tinh dầu cà cuống ca tim nuong mo hanh ngắm ngô xào tép bơ xoi khuc man ngon ngọn gà rang muối Gà rang muối cach lam mi chien tron thit bam xao gia do vịt chiên bánh tôm chiên ngọt gỏi gà ngon ngồng cach nau canh duoi bo video ล นคอมเพรสเซอร ต 荣耀 永瑆 シンシェード 車検通らない 厚生労働省 障害手帳 違憲 Món ăn Việt 求人情報 理学療法士 การต งรางว ลหล Mon Chay phú ปร บต ง bun bo sôt vang 艾丝女王 cÃch ca hoi nuong sot bo chanh 美丽 Ngo lam banh trang tron サンドペーパー mứt trái cóc mon canh hen nau khe 丰臣秀吉一统天下中建立了丰功伟绩 my y ngon rửa bát テッポウダマ 立花晶 Linh mề gà ba chỉ nướng sa tế cơm sườn heo sốt mayonnaise 支払明細書 ngỗng 引き出物 相場 đậu hũ non xào giá phở sốt vang 品珍緣台川菜 梅雨将軍 ë ¼ى ë œ ë ى µ ë म स क प पर ह द cha gio chien ngon chuối nhúng sô cô la kiểu cupcake 食品クレーム セラミック混入 好市多考級 Phồng cach lam kem dua Lòng heo khìa お徳用 チョコレート bánh flan chanh dừa cúc hu tiu chay バイト 身元保証人の勤務先の記載 kho mít non chay chả cá thác lác sốt thịt bò vÃ Æ thanh thong cach lam xuc xich thit heo ウチらはマブダチ ngộ nghĩnh khoai tây xào đậu 올랩 amazon 網戸 nghêu luộc カムチャッカオオヒグマ ロードバイク きつい オーデコロン メンズ 60代