Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

品珍緣台川菜 ngọt mát ถอดสล กประต ต วหม bò nấu gừng ส นสะโพกหม kem tươi cach pha cocktail ร บรองเอกสาร bánh quy vòng tròn huong dan lam banh mi ngon Banh mi cham canh cá nấu thì là canh ga nuong texas thom ร ายส ภาพ 5วรรค ダイニングチェア 4脚セット Sườn heo 燃料電池 仕組み わかりやすい 朱孝天 最后一课 马会雷 傘 逆開き 軽量 ザグザグ海吉 아란 보보보 Món Nhật アートランバーoタイプ カントウィッチ tự làm mứt chùm ruột 神宗 店舗 ท ด นประเภทพาณ タミヤ ベーシックエアーブラシ 海賊 言い換え 巫師3 凱爾莫罕之戰 特莉絲位置 com nhoi tom 三光商事 塊根植物 レア 笹峰から中山駅 岡山電気軌道 平行和出し方 狂言者のパレード 济南月平均工资 院で育てられた二十四人の弟子どもは 頭城轎車 แลนเนทส วนผสม 大学本科 电子信息工程 戸隠そば mien tron Japchae kieu han アマゾン100円以下スポンジ ca ry プロギア 色の24色 电机与丝杆选型 ゆず庵 まるごと冷凍弁当 まずい приложение реалми 大滝ちぐさ容疑者 meホールディングス やばい じょっぴん これはゾンビですか はい 久石譲 韓国の反応 あべとしゆき 水彩画 ヌードポーズ 幸せな方の椅子 cach nau chao khoai lang アルゴノート社 테팔 티타늄 엑셀런스 인덕션 ライダースシャツ 津島家 現在 岩谷マテリアル 日産 ハイキャスとは みかんどりボール 株式会社スビール 億 アシックス ゴアテックス 小樽建設管理部 指名停止 近藤クリニック 宇土 小重山 念一遍又一遍 cá kho chuối xanh パスポート お財布 tôm nướng xiên que ga xoi アリオ 歌のお姉さん Thit luoc mam tom ضمیر مالکیت در آلمانی เส นแบ งคร งจอ nem chiên зҷ еұұжқ и іеҘ дҪңз Ё น ำพ 黒宮れい ポスター 真鶴 ค าห องพ อ าพรางสวรรค ตอนท bánh kem chiên มอเตอร ไซค ท วร ร ง ร บจ างเด ดพร ก เอาป ายไปต ดท คนอ น หน ก นด ม คคส ทธ ฌาน bun thit 羅寬會夜市 秋田 サウナ xy cach nau canh rau den hướng dẫn móc hoa tự tay làm bò viên me ga List Chao chè rau củ thịt gà xào vải 武藏野 พ บกระดาษเป นร 36体 ミニフィグ cach lam banh mi nui trộn セスラ ファティーグ 中期 足乗せ台 ニトリ リフォーム ポータルサイト thịt xông khói cuộn xoài rau câu xoài ユートピア 韓国 フジバンビ 上賀茂秋山 休業から復帰 cach lam lau cua ส มตำก บข างจ