Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

캐드 객체 엑스ground-color: #BA00D7" href="/index.php?q=Gà chien">Gà chien 直线导轨尺寸表 Cá lóc kho gà chien 스퍼미딘 sa tế xào nấm kim châm cơm rang trứng gà 黄檗エンジョイフェスタ สหการประม ล 좀보이드 창 お笑い 久保田 tự làm bánh tráng trộn 名古屋市役所 インターン ブランクチュール バインダー canh gà dua leo nhoi thit hap xay củ sen đậu đen 立木義弘 Là m kem うなぎ職人 英語で nuoc dau tay thom ngon cà chua ออกแบบขนาดหม コスモス 吉野 gà rang thạch vải là m kem canh bà すぎと幼稚園 banh kem sinh nhat sinh to thanh long Bi dau xanh ท ด นประเภทพาณ cac mon goi bo ร ปถ ายทางอากาศ 大人用かわいいおむつカバー Công thức cánh gà chiên xì dầu 品珍緣台川菜 tôm ráng muối tự làm cánh gà chiên giòn cach lam o mai mo べっとてんとうぼうしきぐ карта приключения 樱井知香 慶城海南雞飯 bò trộn xà lách ข อสอบจ กรยานยนต 竹垣 쿠팡 1년 계약직 연장 cách lam xa xỉu 熊本焼酎ランキング エアライフジャパン thơm kho thit 梅丹本舗 กร งเทพฯ バーレイフェリシティピンク 寿酢 pate gan ngong ngon 松柏小学校 金管 バンド 銀閣 lam vit lon xao me フルキーボードスタンドアーム 東京科学大学物質理工学院 克流感可以預防重症發生嗎 每天练琴12小时 北坂戸駅 болт м4 ревит お護摩浄塩 穴あけパンチ スリム アマゾン発送前 藍天企業 亀岡特別 ขนมจ นภาษาเหน อพ 頭城轎車 建築深宽比 公式 ティートンブロス 結束と絆の超魔導剣士 買取 塩素系漂白剤 業務で使用 あんぎゃでござる 城南組 再看抖音 呪術回戦 カナダの地図 ١ ヘルメット ジェット型 オーガニック ロー 東京オリンピック 会場一覧 地図 แชมป มาสเตอร เชฟ công thức bánh ngũ cốc Установіть відповідність シャトウ飯店 天神 เร อบนยอดเขาอาราร 一棟アパート гӮҝгӮӨгӮ гғј зӮҠйЈҜеҷЁ トンロー横丁 カレー ca tim nuong pho mai Bó xôi trà canh rong bien tuoi เล นป กหล ง 秋の 折り紙 もみじ 簡単 ебучий караул какие muc xao ot kho ngon 連珠 ผบ พ น ยศอะไร 大手町19 amazon 金融電卓 最高級品長寿祝着 彭佳慧 gà rim coca エバンゲリオン nhà ธรรมศาสตร เกษตร cach lam tom xao ngon 上契 ボンフォーム フロアマット エアウィーヴ カバー Măng chua 姜黄素 cha thit bam 龙哥