Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ห องเช าแถวปฏ ร ปท ด 長靴胴 プレステージ トランプ 港詭實錄 攻個 nướng thịt bò فوائد الاشواجندا cuon ก ค ศ ร บรอง ค อ 宮崎県 村上三絃道 社長 本格焼酎 蔵の平太 banh cookies thom ngon ขนาดวอเปเปอร dang キップリング トートー 未来へ広がるサイエンス 阿蘇マルキチ醤油 dac san khanh hoa ジュニアシート ブースター การทดสอบส มประส ทธ gato Mien ムーミン のれん ダリオンコールドウェル 引退 מחקרים הכרת תודה 翔べ 貴族警部 光文社文庫 南昌师范学院资产科 lam banh nuong heo sua 우르프 이속진 thịt bằm bọc trứng chiên măng măng muối tỏi ớt tỏi ớt tom sot cam quản 蔬鍋藝 カラーシャンプー 黒 おすすめ 元警察官 コメンテーター メルヘン giam 結婚式 持ち込み 節約 vietnam 路に鳥 株式会社えびせんべいの里 法人番号 メビウス アップルオプション スティーブン セガール may balo dây rút ルーク末パワー ジェイデッカー ピンクサファイア 大きい ワンピース gion とらんほりん 大人 室内 모서리 자위 세상은맛있다 유건 아마존 李诞里小牧 gung アンミオイル 効果なし thịt ba chỉ kho dừa kiem คจบจ suon heo thom ngon cánh gà nướng tẩm chao nước ép dưa họp đồ ăn Nhật トマト用雨よけシート バレンタインチョコ 半額 kieu 大报恩寺 日本で一番古い私鉄 ブランデンブルク門 ベルリンの壁 hà nội インターン 参加する目的 病院 súp dưa chuột 古代搭橋 瓜生山学園 保育園 kem táo vani ニューヨークニューヨーク映画 lanh Dễ Làm 笹峰から中山駅 bo chien xu ฝ กสอนราม cach lam tuong ot ca chua lien ワールドグローブ カインズ 使い捨てないカイロ 国产自拍 国产情色 中文字幕 giai nhiet жанр игр фабрика list kem chien long kem vải bun bo sot vang rau luộc 防犯カメラ 有線 屋外 luoc cá mú bữa sáng chay quả bơ xay CACH LAM GOI BAP BO luoi ร 1 การกรอกน ดหมายเก บ Hướng dẫn điều bạn nên biết khi dùng 幀生成 延遲 ca huong диеты с официальных ép cà chua クッションフロア 置くだけ cách làm tôm tẩm bột chiên xù luon gỏi sứa giòn tôm chiên trứng muối インド北東部 ミテラ城 mang ヤクルトスワローズ 広報 三輪 cá tháng tư Kem xoài กระต อร อรอ น 碁盤斬り 시누이 호칭 ขนาดสกร banh mi ca ngu mayonaisse mien