Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

一京 Tinh 上映中 映画 子供 Tho Trai 山猫は眠らない5 côm Troi Nem cuon lÃm hệ pa tê gà mon banh man 구용육 Vang спид mỳ thịt loãi xuc xich khia nuoc dua hÃo mà banh nuong zam bong 漢元ハヤオキカプセル ゴールド xuc xich kho voi nuoc dua 恩田陸 ミステリー 推理 å å³ 중국 롤 전적 XÃo hÃn đu Xuýt xoa lẩu lòng ngày gió về MẠkhay đựng kem GỎI 大阪工業大学 出願状況 ตำแหน งเบรคหล ง グローブ 軟式 小学生 sê æƒ Vani mocktail atiso Vinh 林枅 曾经有一份真诚的爱情放在我面前 Xoai มะขามหวาน ราคา オルファ リミテッド bach sứa biển làm gỏi TRUNG bang 丸亀 うどん canh kim chi nấu sườn GIà banh cÃm Ð¼Ð¾Ñ Ð¾Ñ Ñ Ð Ðº พ ดลมเป าเข า ก บ nau mon an ngon basa メールアドレス 作成 おすすめ 侍者 ปล กต นหล วหน าบ าน สายไฟเบอร 4 ขนาด サミット権太坂 thà bong quà พ นท ป จ กรยาน cực buoi 詰め替えボトル rau câu nhân phô mai ngà ニッケル水素電池カインズ cAch cuộn メガネ コート剤 salad dứa ผ หญ ง ใจร อน vui vẠว ธ ลบไฟล ท ลบไม ได 不要離開我 韓劇 nâu menu ก ก tép đồng quên bưởi pha cocktail й з еӨңйӣЁ cAnh 刘子渊李清婉 短剧 オリコン デイリー シングル dua leo nom อากรแสตมป cach mÃy อ าเภอเม อง cafe cake เล ก cang กอง ส าน ก อ น ๆ Lòng xào nghệ món ngon của người canh cach lam cu sen tam sac ญ ป น แอร ไชน า เด ก 5 เด อนก นนม Dam 刈った草を木の根元に置くと木を痛める mon banh nuong ngon Súp hải sản bổ dưỡng xao dau cove 롤 뱅가드 설치 불가능 O 张柏芝护士装 cary ライラックの実 thit ba chi rang chay canh 看见肉棒 久喜市 開発 雨水計算