Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

nem chua ran thit bo tai chanh Món cà xoi boc thit nhà エルメス エブリン バッグインバッグ xe đạp nau che kiem cach lam nem O型 電源アジャスター mien xao tom Viet cach lam hat dẻ rang thịt trâu lam banh deo canh tom thom ngon lam hoa giay Trung Quốc 食用菊の苗 cu cai trang lau cua dong boots xì tin dua mon ngon cach lam cai cach lam banh doughnut ngon mì căng xào sả 人兽互攻 焼き物 nông 極左 bông hẹ xào mực tống sinh to xoai 木蓮 bánh quy đường nhân mứt cach lam com フロティングバルブ rim man ngot cach lam nom cach lam che 油性マジック にじまない cac mon chay trứng cút rim mắm vỏ bun rieu cua 嘉悦女子高等学校 偏差値 科学者 ポケモン אורי שמאי cach lam cha banh kem dau Dễ Làm lam banh dua ะะ 使徒行者粤语 ga thom ngon 臨床実習施設 文部科学省 指定申請 siro hoa quả Tỉa Tết thịt luộc ngon cach lam nui ca dieu hong 藤花図 Chè mon thit heo 사ㅣ과게임 dại banh pho mai mon kho ngon gÃƒÆ rim Bí quyết giảm mùi nồng của mắm tôm Xe タイガーステンレス製魔法瓶 BÃƒÆ o ca hoi nuong cach muoi ca My xào thit bò mat ong ngon cach lam nom ngon khoai Giúp che cam sua chua muoi kim chi เอเซกชวล หาคนโสด sức khỏe coc dam dÃn cach nau xoi 膼芒 ナンテン 剪定時期 chao hat sen 轰20隐形轰炸机首飞成功 标题 SÃng セクシーランジェリー vịt nấu cay dạy nâu ăn 演壇 ทำลายทรายใน Ai 高須産業 床下換気扇 遊戯王 カイト 勝率 มสธ คณะ nôm 呉市 大和ミュージアム พรรคประชาธ ปป ตย การตรวจสอบระบบไฟชาร nhoi suon non kho bo dau phong bánh gấc youtube ショートを動画にする方法 cá chép om ca thu chien скачать скин смотрящего mon thai lan マグセーフ充電器 シャオミ dò спортивная сумка киев 封神第二部 線上看 cach nau sup й з еӨңйӣЁ lam banh pho đầu bếp ăn bún chả cùng tổng thống 水痘 che hot ga tra