Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

caramen hat e rán trứng với bói ngòi 決意 言い換え アマゾン補聴器 Thu ハロサテュロス メイガス クッキングヒーター対応プレート 스튜디오 촬영 초록색 날라감 역강간 당했다 cÃ Æ tra kho 江波りゅうごっくん sân ไทว สด ぶるーとぅーすイヤホン Đối tượng không nên sử dụng rau má nau xoi ngon 母は一人のオンナになった 宗のりこ оспа 杨士勤 che bien hau 3 món ngon từ ốc khế CACH lý Che bi do 拍下还可以给我们家小宝做到的是一个食品 至尊宝 115 cach nhan biet do tuoi cua trung エラズリープライド canh cá nấu măng tươi sốt mayonnaise homemade スペーシア日よけ cà thu rim 鯖缶 そうめん 家事ヤロウ закодать слово эспандер 北の螢 映画 黑神话悟空六周目装备 ด ดเย นผ ชาย dầm cà chua 国際金融論をつかむ ngày 大特免許 愛国自動車学校 แผนท เป นลายล กษณ อ Mẹo nhà bếp ช ว ตประจ าว トレイリング注文 Xiu boË kho 背中腰 マッサージ 器具 ร บรองเอกสาร เทอม นอล 疯了吧 绝世女帝竟是我老婆 東京ディズニーリゾート vịt nấu măng ca duoi thom ngon trang trí tết 業務スーパーすすきの店オープン 加藤康幸 名古屋 Vĩnh nuong thit bo 生理帯 Cá kho tương Bánh kẹp quẠchanh オーブン使用時の使用電力グラフ làm menu ピカソと過ごしたある日の午後 ヒッチハイク 中だし 伊豆 sinh tố chanh dây chuối 顔射 野外 강습 ว ธ ปร นกระดาษสต gi เนตรสยบมาร アマゾンセーフ愛 mất thời gian スバル 二度と 買わない cach lam cupcake vị kem pho mai 山繭の会 làm mứt mơ 翻篇意思 Cách làm giò lụa chiffon trà xanh Chiffon trà xanh cho cuối 경상북도 경산시청 chiec vong bò nướng Thịt bò nướng ăn không ngheu xao cari xot dua ว ธ โทรไม ให หน าจอด ปาดโม 7 アマゾン エアコン カバー あとづけ 百度搜索怎么处理拼音 cach lam banh su kieu nhat nếm thử 히구레질 콤보 rong biển rang mè 地產代理發展史 cá nướng với chanh 石ç å bua sang フレスポ国立南 店舗 ค ซาก 所得税 引っ越し 確定申告 đầu bếp Kenji Tam Công thức 6 món ăn แบทแมนม นร น ムーンスター ジャガーΣ chả cá kho バイク用ガソリン携行缶 ngheu nau nam ngon トロイヤ 住吉隣保館 ひまわりの七日間 dồn ว งตามเส น 3d những món chè ngon Thanh mát chè hạt mề gà xiên que エクセル 同じ数値に色をつける リールシート จป ว ชาช พ ค อ コッペリア マズルカ banh cay chien gion sản phẩm cà thu