Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

保釋金額 杭州重芯力科技有限公司 salad trái táo กระบ ภาคไหน じようえつしんかんせんきねんこいん 理髮店卡通 体温計 テルモ Cách nấu xôi vò ゴールドハンズ 極 合本シリーズ Cafe cach lam trung cuon thit 点猫ブログ 屋外 ソーラーライト ếch xào sa tế 両立 類語 Kỹ thuật điện chẠgà xay 방화문 손잡이만 구입 Bọt タイガーステンレス製魔法瓶 ก นว บาก nấu phở 马来西亚男生洗发水锁水 проверка протеиновых Mực ゴルフヘツドカバー 包茎矯正器具 接着 cháo trai muc rim 仙石直也 性行為 kim chi bong cai trang ngon 菊池日菜子 mo シームレスブラ セット 大きいサイズ اولترااس 23 ي thùng กาฬส นไป 横の植木屋さん 曲名が懐メロ โปรแกรมออกแบบร day 台灣自拍論壇 暮光之城線上看1 荒木さんの著作はたくさんあるが 从十四岁开始升级为帝王 星星的爱恋 ระยะทางจาก 家紋 丸に橘 谷川俊太郎 ことばあそびうた かっぱ tr ª trứng ngâm tôm trứng muối món rang hải sản tôm ヨークシャテリア レディース 半袖 tシャツ gẠp cà kho ngon kem bưởi đào nóng ラッピングシート ウッド 木目 プラスチックカード 無地 quã 야누스 크기 점점 碧血狂杀2 升級營地 インパクトドライバー ノコギリ thÒi banh quy クロワッサン 小説 cÃƒÆ ngon ジャッククリーチャー キャンディークリッカー2 đồ ăn vặt mâm cỗ ngày tết バレーボールシューズ メンズ アース 電磁波 nem cuốn นมสำหร บคนแพ 在宅ベースアップ評価料 căch ダイワ クーラーボックス HARAチェアースーパーニーチェ2 dưa bao tư 大東文化 大学 偏差値 私の完璧な秘書あらすじ nộm củ sen ファースト シューズ 吳錫豪後代 banh nhan 鬼龍院花子の生涯 夏目雅子 gặm nhấm 麹屋伝兵衛 麦焼酎 钩织教 国領おとなこども歯科 矯正歯科 chà ポケッタブルバッグ Poundcake tạp dề 釣りキチ三平 映画 장염 복통 ハッティナーク 何日で届きますか погода в аланье trứng cút xào 螺母 คนหาทะเบยนราษฎร スペイン ビジネスクラス ตารางโหลดไฟฟ า 千葉県 公立高校入試 セルテート サンローラン 限定 khung làm mứt 古物 仏教グッズ thịt kho quẹt cach lam ga bo xoi chien nam xao sa ot thom 一人用 ソファベッド دانلود اسکچاپ 清心福全菜單 com rang thit thom ngon cà ri tôm kiểu Thái гғҺгғ гғҚгӮігҒҗгӮ гҒ гӮ โปรแกรมและค เจอเลขซ ำก นบ อยๆ ウォーキング ライト