Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

うどんこ病 薬剤 món giải nhiệt Sữa chua nếp cẩm nau an cach lam rau cau 向山洋一 師尾喜代子 熱燗 作り方 徳利ない プラレール ふみきり как найти шрифт который banh tom 榛花 読み方 品珍緣台川菜 đậu ngự món salad ngon 오민경 ていはんぱつうれたん 유성 휴게텔 マッチングアプリ 子持ち メッセージ アマゾン一口ゼリー ビーポップ 使い方 Bật đèn xanh với người ấy bằng ありもと 急に曲がる 言い換え công thức sốt trứng エアクリーナー スポンジ農機具 món gà bánh phồng lên Ä á chua bánh sừng bò cach lam com ga ngu sac 二级结构师报考条件广东 chụp hình chè mát chất lượng 澄川 町内会 資源回収 tom boc bap ngon 발리스리아 드림워커 솔플 金剛峯寺 高野山 の御朱印帳 phần cách nấu cháo ngon Æ n bánh phở xào banh phu the αγια ελενη εικονεσ スクリーンショット ショートカット ルコックスポルティフ ポロシャツ 歌丸 わたしが子どもだったとき bò kho tiêu bánh dâu o嬢の物語 無修正版 cà tím xào thịt heo canh kim chi đậu hũ シンク 数え方 จองต วรถท วร ไปว thịt ba rọi kho mắm ruốc xào thịt ba chỉ với hẹ canh cải cúc nấu tôm 十二生肖守护神 cach lam sua chua don gian cu cai ngam nước uống giải nhiệt dưa lưới dưa banh bi ngo nam xao bo nuoc dung dashi tom xao sau thom ngon bánh crepe dâu tây hoc nau ăn 適格請求書発行事業者 国税庁 công thức nấu bún mắm パスタノーゲン 馬用 ぺー 304 chocolate nóng エアバルブキャップマツダ lam com hap la sen ngon Cách cắt cà chua siêu tốc Vit kho gung banh beo ngot ngu sac ngon cach lam Enchilada Stromboli cach lam bao tu ham tieu 創刻のアテリアル cach nau chao vit パソコン フォント変わった kem mít chuối ドックオブベイ mề gà lá chanh món xào Trâm Phạm нхл плей офф bánh kem chiên muoi me 聖書宝くじ数字一覧 ミストラル アルニカ シーリング 目地幅 大茗本位製茶堂 グッドナイト ムーン ong quán cà phê cho người nhớ Hà Nội ダイダラ 1 髙橋碁飯 カップ ウォーマー サーモス 使える cach lam oc heo カレー ギフト tai heo ngon ジブリパーク ホテル インスタ っスマホ 鬼滅 トリプルミリオン Detox Mẹo nấu ăn không mất chất dinh dưỡng ワンダ コクのカフェオレ コクの微糖 動画 淫語 水谷桃 xào thịt bò スズキ 純正ステアリングカバー Pudding xoài 電報 お悔やみ thuc an nhanh くまくま子供風呂イス イエロー арка за градина 자벨마 세이브파일 chiffon trà xanh Chiffon trà xanh cho trứng chiên hến nắng nóng m ½ cach chung mam ca linh bánh rán khoai tây sườn lợn om tỏi レッドパワー