Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

thịt chiên xù ngon ереван москва얼티 효율 Bánh Kem 杉岡美恵子 無修正 満期仮戻金 沖繩縣立博物館 美術館 日本むかしばなし vành mũ su hao xao bun cuon 아담큐 Gia he ม าไชร xào râu củ quả rồn macアドレス 検索 допросная комната 種類 インターネットショートカット 游戏编辑器 三国群英传3 トランスフォーマー オプティマス 三本だいや アネモネ生花 การไปราชการ 施耐德鋼筆 吸墨 เป ดแปลภาษา ในเวป 李小璐大尺 Michelin そごうちば ก รต การแว น cách làm kem chuối Japanese cupcake rau củ banh palmier ボーはおそれている yaour 失敗の本質 オーティコン補聴器 電池 葫洲站 律訓 ประก นรถสาธารณะช led小型懐中電灯 カインズホームシャワーホース Gạo еҜҢжһң еёғжһ йҖҡйҒ プリウス60 スピーカー おすすめ 色麻町手をつなぐ育成会 ค าเส อมรถ ย นสม ดและของ 血糖値測定器 保険適用 lẩu mì Lam ha диктофон андроид ด คล ปโป ะน กเร 大学数学ベーシックトレーニング giá trộn Sot me 人妻に我慢できず誘う エロ動画 s小井格子i bắp cải tí hon 牛胆 エタノール Lau de セイニチ List C มาร ชดำรงไทย canh nấm thịt bầm オムロン 低周波治療器 セニアカー 中古 車 ランプリフレクター Đỗ bạch tuộc xào 丸モ高木陶器 温感マグ いたずらグッズ 進撃の巨人シーズン1 スズキ 純正ステアリングカバー コーヒー ドリッパー chè sắn củ cach nau canh ga la giang Ca Mam ca сергей длин книги cần tây bánh núm mùa nóng ニトリ ハンガーラック ひとひらの雪 映画 秋吉久美子 すきや めにゅー mì spaghetti かかとなしメンズ革靴 muối dưa góp Thį nấu bí ngòi với thịt bí đao nộm rau má thịt bò mứt cà rốt rau ngót giò sống Top mo Cach lam sa te ถ งป น ปร มาตร sốt ume pon vịt rang gừng Trời lạnh ăn Tết bí quyết không tăng cân ngày ไอด ม ตซ ถ ายระ Vài bí quyết nhỏ cho món canh ngon ファイターズ グッズ 뱀파이어 서바이벌 아바타 新型ヴェゼル 走行中 ナビ操作 banh quy vong xoan kho thịt vịt với gừng 出会い系で вавилон майнкрафт Xa lat muối ớt sả 亀岡市 青木保志 デザイナー lam thit xong khoi xôi lá cẩm アクセルクリエィション 日本酒ちえびじん yen mach ドリームウィーバー テンプレート bánh sắn dừa