Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

あまぞんまぞん скины майнкрафт молюск ブロッコリーの茎は栄養がありますか hoa vải 헤르즈변환기 Trứng dừa kho dứa αγια ελενη εικονεσ 可汗战斗机 参数 Kẹo đậu phộng chả cua 南屯豐樂公園 社區型 雙車別墅 新媒体运营为什么离职率高 Thịt ba chỉ rim บทสร ปจะลงเอยอย 哪吒之魔童闹海简笔画 한선월 온리팬스 鴉片魚 加藤夏希 ホタルイカ干物業販 ひとひらの雪 映画 秋吉久美子 メンズ パジャマ 夏ズボン nau che dau xanh nha dam mứt đậu โปรแกรมแปลง Youtube 1 3袋の果糖 Làm sửa chua 七里ガ浜 昭和 写真 Thịt chân giò 캐논플라이어 พ ดลมแอร แนวนอน cach lam ga cuon nam 官 とは cánh gà chiên coca クレイグ トゥイーク назвати послідовно зміни 真木洋子 บางอย างฝ นไว グラフ信号処理 本 おすすめ シンガポール航空 支払いできない cánh hoa ä n 多子多福笔趣阁 ジェリーロペスサーフボード 座り心地の良い椅子 一人用 spaghetti sốt bò bí đỏ 千葉県 合宿免許 空き状況 ก จ ค อ マヤデライラ chà bông cach lam snack khoai 亀田自動車学校 函館 営業時間 tuổi 果樹苗木 専門店デラウェア 夏用シニアメンズ薄いワイドパンツ kem đá vị cam 娜美身世 bánh pudding 積み立て方 mùa đông gà sốt kiểu thái cach nau chao chan de công thức siro dâu tằm bí quyết cá rô kho ngon Trai bi cách làm kem que đậu xanh cá áp chảo Nga Nguyễn công thức làm bánh pizza rau quẠcông thức làm bánh pound cach làm cá sôt chua ngọt công thức làm bánh bao 西武立川駅 酪農 huong dan lam snack khoai tay gia vá nướng cá diêu hồng với sả cánh gà tẩm bột bắp nướng นายทนงศ กด cu mì xào kiểu nhật 扭曲姐妹漫画 Món ngay tet マレーシア sim 河合あいり リーダーズ英和辞典第3版 2級病理 押しの子 実写 エクセルで間取り図 Tôm he hạt sen 姉妹 柳州莫箐 chè trôi nước đậu xanh 三宮図書館 กระเบ องยางใช レンタカー 博多駅筑紫口 프리미엄 보관함 꾸러미 thịt heo áp chảo 中洲会館 普拿疼布洛芬可以一起吃嗎 イギリス人ユーチューバー 日本移住 混ぜるだけの素 Chao an dam 木之宮ねいろ 素人 커낼 샌더스 Chế độ ăn kiêng 歌丸 わたしが子どもだったとき 双和 緑の茶碗 壁 ステッカー 3d 표준이력서 양식엑셀파일 다운로드 アルカリ洗剤 T ² インフルエンザ感染 福井高専 hầm gà với khoai môn List Cơm レイズドベッド Tôm chua thit cuu tam vung Kho thơm Tôm kho ホワイトアイス レビュー trái cay