Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

พระหลวงป ด ตะขอกางเกง bánh kem chiên nay lam Lemon curd cho cheesecake キャリケース 60 京都競馬場 場所 pha trà tắc mặt dây chuyền cach lam ga xot tieu 狗狗 魚肉白肉 ช อกลางค อ Trang Trí banh các món ngon với thịt vịt nước cốt 野球トレーニングシューズ 白 trà chanh leo 梁 モーメント 両端 라잇나우 뜻 ミラジーノ ローダウン 5 アライグマ 撃退グッズ 忌避剤 ハイキングパンツ レディース レイズユアハンズ 网上如何办理停领失业金 デニムスーパーワイドカーゴパンツ món thịt gà กลางคลองชลประทานออกไปก xay sinh tố bắp cải tím duong kinh くまくま子供風呂イス イエロー アップルウォッチ 充電器 ล ซ า ด งขนาดไหน 肌のことを考えてつくった 岡林農園 小夏 กรกฎาคม マイ ディア ミスター ザセイス แผ นหลอกส ว 渡辺優 huong dan lam xuc xich 에스테리브 앰플 ด หน งสไปเดอร ว ก ブドウの苗木販売店 xoi khuc 大报恩寺 アスティー nướng cánh gà cay ức gà rang lá lốt kem sữa mãng cầu canh bí đỏ 주 싸울테크 コンシーラー 強力 Goi ngo sen vịt rang muối rơm きみに読む物語 吹き替え 暗黑4 新赛季 乌鸦宠物 cách làm bún tươi giác ダイワ シルバークリークトラッド ว ธ ต ดกระดาษใส พ มพ 闪裔 huyết áp cocktail margarita nho huyet sot mo hanh id とは mm jelly nho deo mem bò xào ớt sả หญ งบ ว ค อใคร cửu long словарь рифм ca thu kho thom デジタル直流電流計 บ องภาษาอ งกฤษ コロンビアスポーツウェアジャパン Khoai mì как добавлять информацию 十津川警部シリーズ 渡瀬恒彦 pasta kem trộn nấm kính cận bánh cuốn homemade 윈도우 파일 복구 329 0502 藤原ヒロユキ 間違い ส ขส นต ครบรอบแต διαστολη συστολη καρδιασ à Cach lam chả muc 生命保険料控除 旧上限 chả ว ธ เย โปรดเกล า หมายถ ง 情況証拠は 一般的に ช มชนเขาม น 流せるトイレブラシ 販売終了 なぜ イオンスーパーセンター gỏi cuốn Nam bộ Võ Mạnh Lân kính mắt miến xào gà 青山 地名の由来 cach lam banh trang tron ngon ถอดบ งค บคด táo ruột đỏ kẹo xoài น ายาละลาย ทำงานแบบเส อ オープンクロッチストッキング แมวส มข โวยวาย プリンター 引き取り コジマ 소서 종날 딜지분 โปรแกรมทำสต ひとひらの雪 映画 秋吉久美子 PhÃÅ kẹo bánh giầy 紫蘇学名 lẩu hải sản chua cay Bun riêu 丝杆导轨专用油脂