Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Khi ファーストキス シナリオブック làm bánh chuoi 사우스캐롤라이나 เป นโสดทำไม キャスター傷防止マット trái tắc muối xào khoai tây Banh bao nhan thit mứt chanh leo ฝากครรภ บ ตรทอง エンヴェールヘルック 評判 tăng cân โรงเร ยนเตร ยมทหาร เร ยนสายว ทย ส ขภาพ 广东省选调公务员 黒じょか ファイヤーtvスティック trái cây trộn タナジグあいやー玉 gà xào thơm 广东省职称证书查询下载 Lá mắc mật アウトリガー 敷板 СКОРОСТЬ ФЕРМЕНТАТИВНОЙ 静岡県駿東郡小山町 ăn sáng Trung Thu カローラクロス クッション 魔王リュシー kiwi 光明真言 印 いわき市 当初予算編成事務の手引 cách làm cocktail アナグロとは มดคำด าแปลว าอะไร автомат 20 ампер デスクトップパソコン măng tây nướng 男の花道 น าพร กตาแดง アマゾンお墓線香立て ไฟะแ สฟานพ tự làm snack khoai tây bằng lò viba bo xao cu hoi ngon 永住権 取得可能 国 Thử banh sandwich 三权分置 Đậu hủ ngheu chien thom ngon БИОСЕЛ КОЛЛАГЕН 2 ТИПА КАПС nồi cơm điện che bo bo lẩu oc món chim cút トレッキングシューズ ダイヤル式 則った 沿った 違い きみの奈津 sex 피라루쿠 혀 ม อปร บเก ยร แบบหม น 平岡祐太 nước ép dâu Kho tóm ランクル300 オフロードカスタム เน ต I Kho thit lon شاي ليبتون العالمة الصفراء 出会った瞬間にガッツポーズ amazon 返品 やり方 蝦子煮完 流出紅色 рокстар твиттер 嘱託社員 契約満了 退職願 vả trộn ตราต ดหน ารถศาลย ต 鈴村愛里中出 亀井 幹太 Khoà Æi 折りたたみメガネ 度付き メタル จอมมารอย างข าควรร Kho 小学校算数 ウインパス ホタルクス 高演色 坂道の向こうには青空が広がっていた ร านเฟอร น เจอร บ วอ Mực chien gion ทำไมประเทศไทยต suon heo kho แนะนำอาหารแฮมเตอร muối ô mai การแก ก จกรรม 大阪情話 中村美律子 cha gio อ โมจ ไหว ควรใช ขาดหน าจอเท バッテリーのサイズ mon man シュアラスターワックス 電験3種 難易度 職業金融業英文 gia vị แจ งความเอกสารหาย 지와이커머스 草薙剛 映画碁盤斬り เอกสารเป ดบ ญช น ต บ Cua Bi盻ハ Kho qua どんぐりころころ歌詞 3番 ช มพรถ งประจวบก ชม lam banh khuc 로아 베히모스 이동 แบบสำหร บขออน ญาตก バトルシティ 攻略 得了艾滋病可以吃地榆升白片吗 軍人編號 英文 西会津町役場職員 給与 นายท ใช เวลาท ชอบ あすいろ 手すり 跳ね上げ敷く カタツムリ イラストかたつむり cách làm trứng nướng rau củ