Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

サンリオ だれが作った và thanh công thức kem vani phủ dừa nạo 歌丸 わたしが子どもだったとき lam che troi nuoc ダイソー 掃除機 メンズダウンブランド メリッサ 植物 絶武器見た目 Bánh cà rốt chất lam tom chien sot dua マンション 修繕積立金 値上げ 枕崎 鰹節 cach nau canh mang ngon nui thap cam ngon thit nuongchó 松崎優美子 cÃƒÆ ri ไม อ ดทำช นวาง củ niễng xào rau mung toi xao muc Thực phẩm nào tốt cho người viêm loét ギャレックス ga luoc la chanh 提辖 英国村虫 com hap la sen 尾西 рдр ลานจ กรพงษ kem xoài cốt dừa 人生迷い坂 Quả Bap bo ระนาด 브레이크 타임 玄米 コシヒカリ thit vien sot chua ngot huong dan モンキー125 レバー Làm nhã นวนคร 張柏芝老公 kem mít chuối 定位销与定位孔的配合 lam bun cha ha noi chè dừa ลาออกจากงาน lau thai lam cha muc ngon tu lam sa te 中了彩票反而使生活变糟 堤清二 大空真弓 mẹo luộc bắp ngon bà nh sandwich sôi cá chẽm ワイシャツ 襟 lam che troi nuoc cách làm spaghetti 印鑑 ブラシ canh moc tha 欄を見落とさないためにも ซอสหอยนางรมทำมาจาก ブルゾン 作業着 吉永鈑金塗装 蚂蚁庄园今日答案 クレ ルオンラインショップ 공법 기술 제안서 米津 パプリカ 主題歌 鎌ヶ谷市闇バイト trái nho 白鳩 دانلود اسکچاپ gã goi ממוגרף אתר bánh su pháp bò xào rau củ thit trau ジムニー アピオ ガチャガチャ lam kem tai nha Rua เลขไป bánh nướng nhân dừa hai canh bí ngô nấu sườn Sò điệp chiên khoai tây ハスラー ヘッドランプリム tứ cach lam banh dau tay bang lo vi song bien bao tu ca khia nuoc dua 麦焼酎 天空の香り 포켓몬 루비 롬파일 bánh nghệ gạo nấp Ái thit vit ham cách làm mứt cùi bưởi ม งงะย อนเวลาไปพ rán mực xù ngæ Bột 二次医療圏 ปร บบ สเทอร โบ หม lam mam エポキシ樹脂 アレルギー リベロスタイル レビュー lam banh xu xe banh chiffon la dua ngon va 밥싸다구 로고 khoai mon kep thit แจ งความออนลไลน 出水酒造 싫은데 내가 왜 얼마 줄 건데 น กโทษหน คด