Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

徳島大学 理工学部はじめしゃちょーの畑 何万人減った รองเรยนเทศบาล パリコレ 日本ブランド セーター メンズ chè đậu xanh đánh chè đậu xanh 钩织教 塗料 アスベスト การทำพวงก オスマン帝国外伝 シーズン3 Стол производственный из doi xoi โปรแกรมแอนต ไวร ส 世界の絶景温泉 セブンイレブン アマゾンで土留め用資材 市議会議員選挙 応援演説 cách làm mứt cà chua トルクレンチ 換算表 油性スプレー塗料 クリア rau câu ngon Đấu hu シュレッダーブレード 使用方法 レディース デニムジャケットコーデ cach lam mi udon trung ga サブノート 社会調査法 骇爪原图 cách làm muối chuối Tシャツチュニック長袖レディース 岡田美里 三股マラソン Mực hấp steam朋友一起玩 bánh mì stollen 다크 가디언 Eva ひとひらの雪 映画 秋吉久美子 gấp แนะนำต สาขาโทรศ พท cách làm rau câu dừa 麻婆豆腐の素 中華街 タイマー 5分 ร านขายไม แบด cách làm rau xào tỏi เอเล ยน โรม ล ส bânh xèo 仏教 心眼 banh mi ngot nhan dau cách làm sườn xào スズキ bánh hạt sen 角度と高さから底辺を求める ボタン電池 捨て方 ペットボトルお茶 cách làm sợi mì Udon cach nuong ga xien que ngon thịt gà nấu xì dầu ガチャピンズラリー 埼玉 帝国ホテル大阪 カフェクベール 日本の大衆文化 影響 海外 山梨ワークマン女子 cách làm sinh tố dâu 中国矿业大学铊盐投毒案 渡辺みきお 山梨県 半導体産業 spaghetti sốt ngon マッキー 極細のみ ダイソー canh tiet cách làm sinh tố táo cháo hải sản nấu mồng tơi kem chocolate trà xanh cách làm snack hành tây โคมไฟร แฟกเตอร Nguồn 高雄新光產物 大S二个小孩 cach nau bot sua khoai lang lá chanh rang nhộng cách làm tôm rim mặn 宇宙沙盒百度网盘 vỏ bưởi cách làm tương ớt 空手とは trứng gà muối 乃木坂エロ cách làm thạch khoai lang リングアーマー ダンジョントラベラーズ2 攻略 плющихинская улицы エコキュート 三菱 เก บเง น80000หม นไปต món ngọt Cach lam lau oc hấp tôm tích với gừng sả ほめすぁn ngò cách làm thịt nguội 天雪 ốc đinh Viet CUA 城館 quoc bằng giấy rã rượu vượt qua cơn say phòng bệnh 尚食 chả giò nhân cách làm trứng cuốn salad bo ngon HoÃƒÆ salad tao cúc ca chua ngam dau oiliu salad trộn メイド ガスマスク ユザワヤ 店舗一覧 ズーマー ヤマハギアオイル 見守りカメラ 高齢者 録画 chuối chát 徳島大学 理工学部 サミット 北綾瀬 ビレロイボッホ 皿 купить концетрат средства คล カプセルプラレール 北国列車編 カニ b³