Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

櫻尾琴酒 エレコム ディスクケース 省スペース 包裝飯 ผลตอบแทนของการ かきらん まぐろ シーチキン オイル不使用 تحميل عملات تيك توك مجانا 兵庫 子連れ 子門英明 ここがねらわれる化学反応式 60プリウス スピーカー おすすめ ว ธ การเปล ยนซ บหม ก những món gỏi ngon Rau càng cua trộn 叶井俊太郎 若い頃 скачать новогодний спавн 角型ガイド リニアガイド 比較 как открывать видео файлы オペレーションマリア Món ngon với bò ม ป ญหาในการเช อมต 歌丸 わたしが子どもだったとき гидролизат говяжьего белка 好市多考級 การแปรผ นของ cà chua rán giòn ยาทาแผลสำหร บส น ข 交往多久摸胸 пиксельные волосы в играх 転職 面接 転勤したくない 川崎市 介護支援専門員 介護休業 介護休暇 対象者 ひみつのたからばこ マザー2 油圧ジャッキ 車 日本製 ジスロン ハイドロクリーンミラー บางแสนอย ชลบ ร หรอ vịt úp thau казань грузинский дворик pizza gà จำนวนสายไฟในท อ バイクのトップブリッジ構造 辻亞彌 Lương ví cầm tay 髪の美容液 使用率 скачать бесплатно русскую ข าแค กล นลมปราณหน как сделать лут в сундуках dầu cá chống bệnh tật dinh dưỡng Phơ ちかチャリ 終了 少額資産の特例 使わない lăng Phạm Liên Xúc xích rim dứa và nước ca hoi bo chanh ngon ビタミンd 歴史 gà xào giòn ngon ngao xào hành lá bánh vòng hành tây mбє Món Xào Встановіть вузол рухомої cách rán gà ngon 不銹鋼鑄錠或其他初級形狀 Mát trời đi ăn ốc ngon và sạch ở nấu chè đậu ngự cách may mũ cho bé 三菱 霧ヶ峰 ร ฐบาลไทย Thêm một cách trang trí cho đĩa chả giò ขนาดมาตรฐานต เส อผ Ш ビリケン商会 giò gà ngâm chua เพลงร ก 天國二代 準心 指令 thịt kho nước ngọt làm bánh ngô 防災バッグ 氏が変わったらすること ca bien ダコニール1000 xào rau muống dính bột chiên giòn Thit kho tiêu 懲戒解雇 有給 どうなる インスタグラマー よう Giò 知多半島 ビックウエーブ ロードバイク きつい kem vani sốt thịt băm 河合優実 山口百恵 完コピ 插頭 地線顏色 天國降臨 救贖2 拿胃腸藥 厚生労働省 障害手帳 違憲 bành mì chiên как настроить зигзаг на на món súp Cách làm bánh bò 小松崎 類 エヴァンゲリオン初号機をつくる 山山有药 M峄眂 西新井大師 草団子 どっち ニューヨークヤンキース キャップ アマゾンショッピング ログイン インフレータブルソファ 透明 中華街の香港ラー油 cach lam canh rieu cua Những cách chuẩn khi sử dụng gia vị 澳洲退稅流程 ヴィジランテ 作者 壁掛けサーキュレーターリモコン付き 無料 写真集 シャッターアイランド 吹き替え プロスノーボーダー 露木 オムロン 低周波治療器 アバター フォールッバック 消化酵素 食べ物 amazon公式サイト 介護 ベル 南屯豐樂公園 社區型 雙車別墅 液晶画面 ホコリ取 中国 旗 つまようじ Phở gà オーデコロン メンズ 60代