Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

nui gạo แพนไ 1 2 3 ChẠda heo rong 稲川会 事件ニュース BÃÆ プリメインアンプ ヤマハ ビーズ スカラップ ネックレス Khánh ガンダム オリジン che troi nuoc ngu sac ボールパークでつかまえて グッズ thit heo tam bot ngon พ น ยกรรมเป นโมฆะ ここがねらわれる化学反応式 野中農園 アスパラ シリコングローブ 女装 真功夫炒飯 muối cải trắng hàn quốc オルゴナイト台座 tom cang sot hoisin ngon ga hap rau cu é å³ å ガーミンフォース 魚探 ノイズ giác rươu アバター フォールッバック bánh quy bơ nhân mứt cha gio trai thom chè đường thốt nốt 三ツ矢 麹屋伝兵衛 麦焼酎 ot da lat nhoi cu sen ngon dua cai ngam chua ngot gà rán loteria chiên thịt heo sả アームレスト ハイゼットジャンボ Che i xoi bap ngon tuyet 20 สล ง 共栄火災地 震保険 保障額 xoài cuộn kem 猫珈 Gầm Cầu kéo dài 宇賀神明弘 カルシウムせんべい 味泉 lam pho mai dau hu cha bo cay ระยะห างตงไม ナビ 日本製 lẩu cua 目覚まし時計 キャラクター ポケモン ふぁぶる xào vịt với củ cải muối ハット メンズ 指す bánh kem chiên 薄い å æ µå tứ 人参 トウ立ち前兆 tom sot ca ri ngon COM Gừng 男性用尿漏れTバックパッド sốt caramel đậu phụng ワークマン女子 上着 เน ตมาราธอน ทร лЎңм к ёлһҳн Ҫ м Өм cánh gà nướng กลางถนนเทอดดำร salad dưa leo hành tây ซ อมเพลาโบก Gan bò аё аёІаё аё аё аё аё аё 自伝的小説とは インパクトドライバー ノコギリ บทสวดมนต ไหว พระว 宝塚市立病院 検査 tuần 亀田自動車学校 函館 営業時間 ngo sen ngam chua 薬屋のひとりごと グッズ 公式 安室奈美恵直筆サイン入りチェキ กระเป าสะพายข างใส 備前焼 睡眠 ヒーリング kẹo sữa ngọt Bà khô cá cơm kho ºc ถ งร อน 100 องศา スタンフォード大学 英語学科 งบการเง นเฉพาะก làm đế lót ly ระยะทางตร ง ไป ya ua sua tuoi 国際法務 事務系職種 人材 mứt gừng dẻo トルコリラ 買い พระบรมวงศ ศาน コストコ bbq コア水栓エルボ 図面 頭皮と顔のマッサージ器 Trang trí cupcake cho ngày Valentine thêm ピークフリーク ラッシュ サンダル nước luộc cá chay Tôm chua xứ Huế こはるさんのこもりうた tiện ích Gan gÃƒÆ thịt bò hầm củ quả cach lam xoi ca ro tương ớt pha xoài sua chua nha đam 鬼滅の刃 漫画 失楽園 川島なお美 古谷一行 以前的棍波車有几个波 Hường Nguyễn Canh cua nấu dọc mùng 沖縄 サトウキビ シンポジウム