Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

章若楠AI 田尻望 キーエンス リチウムイオン電池 反応 cach lam pizza 저출산 블루칼라 爆裂天使線上看 アマゾン 一級建築施工管理 thịt gà kho quế データ分析 导轨滑块型号尺寸规格表 トローリングガイド เดาะล น аммиачная вода огурцы căch nau xoi phuc kien kem nhiều màu การต งค าขนาดช phồng tôm ngon tu 江戸名所百人美女 ルームシューズ かわいい групповуха вышла под διαστολη συστολη καρδιασ スタンフォード大学 英語学科 bánh chuoi ライト広角手持ち bun mang tuoi ga 鹿沼市茂呂茂呂 ガチャピンズラリー 埼玉 10 món ăn 資產管理公司 風險揭露 投資 จองค วทำใบข บข 矢作俊彦 業務用かき氷機 初雪 宮内菜 川の深めて解ける 英文法 インターン 参加する目的 病院 シュレッダーブレード 使用方法 ร ปคล ทรงกรวย ระบายน ำออกจากเคร монах 会社 登録番号 検索 Ga xao 近鉄奈良駅 ぐるっとバス 乗り場 チュチュアンナ 下着 bánh kem chiên ค าเด นทาง 颈动脉海绵窦瘘 เค าว าก นว าความล フランスのクリスマス 料理 腰にいい椅子 座椅子 母の日 九十九島 鈴木商店 栄 宝飾 bánh tao Tự làm bánh táo thơm ngon cho Thực vật どら絵もん 足の親指 掃除 trứng gà ốp lết hình hoa レジ スタイリンググリース loà i 株式会社プロテリアル若松 さくらブラッシュ アピア ยกเล กบร การเส 芝生の草取り道具 Hành khô การปร บปร マリオ プラーツ 碩学の旅 アイデアポケットメーカー thạch chanh cuộn kẹo パガニーニ ヴァイオリン協奏曲1 スリーコインズ ランチトート 𝐃𝐞𝐧𝐢𝐦 𝐉𝐚𝐭𝐮𝐣𝐚𝐤 暮光之城線上看1 miến nấu mề và lòng gà cá kho tộ Món ăn kèm com chien voi ca hoi bưu thiếp 晴天をつけ メタリック生地 ngâm mắm 金城 武 故事里边塞的图片 крипто проекти фаза mon com chien tom смотреть аніме дадан bí xào 姉妹 sấu ngâm mắm มาสไรเดอร ร วค ビレロイボッホ 皿 大塚寧々 濡れ場 車中泊 後部座席 ドリンクホルダー mon com trai thom 車シートサイドポケット収納ギャップ 马来西亚 数字游民 dưa chuột cuộn tôm 琵琶湖疎水船 集合時間 mon com xanh ngon thom ウォシュレット ベースプレート 外れ ทำภาพใหญ che do dậy nấu ăn 牽引フックアダプター mon ga chien ngon 樹脂バックル結束ベルト 无聊图 蛇口 珪藻土 บ องภาษาอ งกฤษ đậu hũ non hấp trứng แมวส มข โวยวาย công thức thịt bò bít tết mon ga nuong ngon 手動 クラッシュアイス китайский гороскоп 七井史門 バビル ハンガーレール 耐荷重