Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

gà xào giòn vua chúa Những điều cần tránh khi nấu ăn カップボード かわいい tôm tươi xào 拖链 cách làm gà khô xé sợi ke きくばりごぜん 和食7食 gà xào măng Ăn để bảo vệ thận ТЕМУ ДЕКОРАЦИЯ АБИТУРИЕНТИ cach nau mi quang ngon bí quyết mứt đu đủ salad vòng nguyệt quế cach bai tri hoa qua pizza cốc thủy tinh スポンジ 接着 goi ot da lat ngu sac làm bánh hành chiên giòn các loại bánh chuối vani モンスタートラック タイヤ 倉田瑛茉 路外の視認の確保 ガードパイプ gà xào ngon canh du du tom Lagu sườn non me ga xanh ca me 傻子 ภาษาจ น pasta trộn củ củ ca ri cung thịt cuốn sò điệp 育児 gung จอมปลวก sa te 仟色 фдр 痴漢 bánh mì ốc خودة banh レオパ アフガニクス 陸上自衛隊 ひとひらの雪 映画 秋吉久美子 แอพหวยลาว 県営権現堂公園 桜 シルク用洗剤 ほっともっと 中井店 Cơm miền trung 長靴胴 灼遁 Tết hàn thực Phá Ÿ món nhật ngon amazonプライム韓国ドラマおすすめ 寒梅 저발계 セイコーモータースクール soda rán trứng miếng 阴阳长生法 phương pháp nấu nướng 回氣 神戸地裁姫路支部 詐欺 齿式联轴器 ม โคล ด ความร พ 河南省高中招教考试 魔曰 ビチサポート 文教出版 図工 処分 Lẩu cua đồng cà kho cay coca mix sinh tố 고성 문화재단 南風堂 紅芋タルト 東京都杉並区阿佐谷北2 nau an เฟย soup cari 식품접객업 분리 vi ca cách làm nem lụi uc ga 佐嶋忠介 東方美人茶 來我們伊香保 nau ca ri chay mut vo cam thom ngon トイレ マーク 無料 王杰 只要说你爱我专辑 cach uop muc nuong sa te ダイナブック オンライン thịt sốt nho cach lam muc nuong sa te Trứng hấp tôm mặn bun vi ca thom ngon banh quy ba mau chay khia сапун българска роза công thức bánh muffin chocolate ダダダダン ある助1 tự plan 好事达 valentine trắng