Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

阪神淡路大震災 高速道路ットe="background-color: #128A0D" href="/index.php?q=笹峰から中山駅">笹峰から中山駅 ข าวพองอบกรอบ トリドール 粟田 thịt ba rọi ลงทะเบ ยนเร ยน học nấu an きょうは何の日 cach lam ca cuon la lot chim cut boc mo chai nuong 狐妖小紅娘動漫 新篇 ผ าระบายความร อน 中京大学 マイページ ログイン 円心度 イサンの主題歌約束の韓国歌詞 cách làm thịt quay thịt heo quay Nga 日当たり悪いアジサイ アマゾンあんぱん chùa 品珍緣台川菜 азетриазин препарат プロスノーボーダー 露木 nấu canh ngao 포리부틴 서방정 中西保 Thit Bo kho 항공기 운행 고도 樱桃 牛奶 アマゾン 一級建築施工管理 ジャスティスリーグザックスナイダーカット 生活サポートひまわり 訪問介護 canh thi la 中銀香港保管箱收費 bun nuoc leo tra vinh 冬庭雪 băng đô Khoai Tay マイガーデン粒状肥料 ブログ 乌兰察布市国有资本投资运营有限公司 教員 評価 nguyên liệu DÃƒÆ コーヒーカップ ステンレス บร กาสของไอจ ง cach lam tom nuong sa 乒乓球 旋轉方向 郵便局イラスト гӮӨгӮўгғ гҒ 砂宇宙 吉田健一 詩集 圃とは cận cÃ Æ chua 二重橋 ローマ字表記 一軒家 壁 耐熱シート gÃƒÆ kho cay 中嶋製作所 タイガーマスク 年少クラス とは何 cai xanh cuon tom ウェーブチャームサージカルステンレス 回転ソムリエ 死亡 神智 กระโดดบาร ท В денежно вещевой лотерее 扶桑管工業 京都市 ババレオ ウツボカズラの夢 冬片茶 コレステロール値 광주시 권리중심형 топор главаря скайрим Gỏi cá Nam Ô 哆啪啪 佐賀県 普通旋盤 講師 mocktail ngon ウィンドブレーカー メンズ ビジネス バイク 半クラ状態な走り การให ระด บ đưa 尖塔 意思 電腦 作業着 ワークマン cá chiên sả ớt 型材固定座 Tuyệt chiêu khi làm món chiên cá lóc kho 你别弯了我害怕作者特效药 ベースブレッド セット Canh gà 使い捨てパンツ 男性用 ช อนต กปลางทอง 億円ハーレムソープ ムーディーズ 冲牙器 áo gối 三ヶ島 ハーフクリップディープ cach lam chẠmuc 全屋保洁 和 普通给保洁 tự làm thiệp シュレッダーブレード 使用方法 兵庫 子連れ クマザキエイム 最終獵捕狄奧 錄音 oc nuong tieu xanh