Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

双眼実体顕微鏡 倍率 canh cá lóc Xào thịt cach lam tra sua tran chau cách làm chè chuối si 熱膨脹係數 明王决 Cach lam kem sau rieng kem xoài 下呂温泉 飛騨高山 パガニーニ ヴァイオリン協奏曲1 nuoc cà chua ép Ca Rốt heo quay cai chua ngon 愛知県豊川市御津町広石日暮146 墓守の異能者 バクラ ใบสม คร ชรบ bánh kem chiên 流浪の月 岡田斗司夫 雨よけ パイプ สายค นเร ง 矢立て 携帯 筆 モーターファームジェイトラット 新郎 ライフ 南千住 chè dừa アンスコ 雑誌 破産する夢 แบ งไตรมาส lã²ng กรอบพระใช ทองก lÃƒÆ nấu xôi nếp 轴承座型号尺寸标准及图纸 東大和市駅 ボールパークでつかまえて グッズ סיו 都立小石川高校 Cac 杉崎ゆきる かわいすぎる裁縫セット ポルシェ パワーウィンドウスイッチ ต างห เพชรผ ชาย do chua マウスピース 厚生労働省 障害手帳 違憲 Chao приклад відповіді 年商 卡住 英文 uống cà phê miến xào hến gà kho khoai Mềm sot bo chanh ดาวค ธาต ในราศ Háng ga ham 팰월드 알 위치 DIY さいたま市長選 강용명 chim bo cau แบบประเม นการใช canh cai thom ngon มอเตอร เวย 中華プラモデル美少女バイク ga hap ngÃƒÆ แบดบอยส ナマコ種類 muối chua 姉妹 エアバルブキャップマツダ tortilla ca hoi ngon 石川澪 七澤由美 アマゾンショッピング ログイン 工科出路 品珍緣台川菜 タロット 死神 円が切れる การคำนวนค าแรงเป チュチュアンナ 下着 水溶性油処理剤 イチネンケミカルズ mon cang cua ngon salad cà chua 岳南鉄道 雨押え 換気役物 com rau cu da dieu DAU กางเกง ม จ บหน า hÃ Æ Làm món ngon ngày Tết cùng đầu bếp 浦の内 紀伊国屋書店札幌 採用 苫小牧 フェリー ga quay sườn lợn nấu củ dền banhricotta cheesecake Весы торговые напольные 大阪市 税務署 管轄 xôi nấu hạt me chay ốc luộc bắp bò hầm 即影即有相機推薦 北京金宝汇地下停车场收费标准 カクサ 潮の華 펜타토닉스 世界美食排名 tom sot dau ngon ga ran 温州龙湾区营业性演出准予许可决定 thit rang 四川大学统一身份认证账户不存在 管道机械封堵夹具设计 オダウエダ КОМЕСАРИ БЛЕСАРЕ 湖南科技大学设计学研究生专业2 直线导轨尺寸表 món mực khô マリオ プラーツ 碩学の旅 为他人的生活作出改变