Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

三宮図書館 กระเบ องยางใช レンタカー 博多駅筑紫口 프리미엄 보관함 꾸러미 thịt heo áp chảo 中洲会館 普拿疼布洛芬可以一起吃嗎 イギリス人ユーチューバー 日本移住 混ぜるだけの素 Chao an dam 木之宮ねいろ 素人 커낼 샌더스 Chế độ ăn kiêng 歌丸 わたしが子どもだったとき 双和 緑の茶碗 壁 ステッカー 3d 표준이력서 양식엑셀파일 다운로드 アルカリ洗剤 T ² インフルエンザ感染 福井高専 hầm gà với khoai môn List Cơm レイズドベッド Tôm chua thit cuu tam vung Kho thơm Tôm kho ホワイトアイス レビュー trái cay 快速解冻 直接煎 吕合金型材 段少的心尖宠 南星北海 ワールド武器 グラブル マグネシウム過剰 me ngâm mặt dây chuyền tôm chua クレジットカード アマゾン rau thơm tôm kho 如何计算上个月的总支出 cơm tron bánh cuộn trà xanh 寬頻繳費 信用卡 便利商店 âm thuc 井上和 ポスター 鬼殺し Rau thơm kho tàu mì gạo xào boË kho chao tôm 窓掃除 酒 空 Nau cháo day nau 와우 달의 축제 던전 장로 위치 mạch nha ฆฆ 03 Giò sống may váy tr㪠món kho Thịt ba chỉ kho trứng cút đậm mùa thu SEејҸ CÃÆu khoai mon cơm chay êm おしろい おすすめ 軽量 lồng ăn chơi 白 鳩 sa lát lê táo cách làm gỏi BÍ XANH đuông chấm mắm Tuyết Nguyễn Thịt rim tỏi chè buoi 格安 布団 trà cam 電気設備工事積算実務マニュアル 短編 nộm vịt 部品破損 セイコーテクノ 防振ゴムブロック วานา Bờ ディーンアンドデルーカ kem dưa vàng Tôi là con Thắm salad gà مواصفات بالانجليزي bap xao he ngon 打肉毒 乾燥管 清水市代 อาย การใช งานหลอด Tuyệt Nau pho bo ไมเค ล HÃp 泥の中にも蓮の花に遊 Hào Nam ブルーチップ 加盟店 คำส ง ข นหน า 2 Mon tron みかんどりボール trung nhoi pho su hào xào tim heo スパロボ アイシャ 白大褂 实验室 เพลงภาคใต 學生簽 日本打工 Bánh tráng trứng nướng Pizza Đà Lạt ポルトフォイユ メティス bánh GOI 高鐵 時刻表 旅行の友 訪問を忘れ おわび cách làm Gỏi hến trộn cóc thịt heo lá lốt