Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

江之島 美食 ฝาครอบฐานเสา kèo フルーツ王 ドライフルーツ 音が半音高く聞こえる 直し方 正面照合照 大型犬 ドッグカート làm bánh chuoi bÁnh カジュアル紐なしシューズ メンズ สะเดาน าปลาหวาน 洗濯 ナノックス ひらがな นวนคร Встановіть вузол рухомої 腹背背腹 彼女はキレイだった 車中泊 後部座席 ドリンクホルダー May vá 리그오브레전드 클랜 mon banh bo hap cot dua cá ba sa kho tàu コバック荒江店 極上カビなしコーヒー豆 sorts 山葡萄バッグ 週末婚とは 刺繍糸 単色以外 ある冬の日 湊あくあ レディース デニムジャケットコーデ как добавлять информацию 上赛季曾率帕尔马以冠军身份重返意甲 lam vit tiem dac biet gỏi mít non mojito vị chanh Магазин линолеум Днепр nhão 大蕭條之後 táo tàu đường phèn コナン 十字路 国際法務 事務系職種 人材 芋头肉丸 購買憑證 雲端發票 灯油発電機 小型 海盜戰記 花東海岸公路危險 アマゾン ジャンプスーツ جميلات مربراب بيض کارتخوان های انگلیسی 初顔合わせ 食事代 sườn non 子供服 人気ブランド ボストンバッグ 修学旅行 女の子 ขนาดของตายางทะเบ 静岡県駿東郡小山町 canh dau ngon シュレッダーブレード 使用方法 作業黒板 高校偏差値ランキング 東京 みずいろの雨 中文歌詞 3点マイクロメータ 外径 xa lach kieu duc 会社 登録番号 検索 アイスコーヒー 粉 激安 แกงกะท ปลาเค ม bánh kem chiên エクリプスクロス キャリア 取り付け Những món ăn Việt được thế giới vinh 日当 講演料 sương sáo style 上契 おから 筋トレ แสงเง น แสงทอง ớt chiên lam bun vit ngon ホンダ tシャツ phô ジャック リー ギターシンセ 古石抱守录 アロマオイル 真正ラベンダー 天然 浅尾繊維掛布団 傲玟 หาแดกว นละหม น อาหารประจำชาต ダンキンドーナツ 中華 ルイーズアレン 美らsunビーチ 日本 薰草 宗教 ゼンゼロ グッズ どこで売ってる cach nấu canh rau củ chay 沖縄 サトウキビ シンポジウム bánh mì sanwich 新小岩 giò heo kho tau みんなのペット火葬 口コミ 本山リュッカクリニック 侍者 cách làm chè pad rươi chiên trứng マイカーリース スバル エンヴェールヘルック 評判 紙の月 空気清浄機 ダイキン 部品 gân bò trộn xoài xanh ガーベラテトラ pg lùn ݹ 有孔ボード スチール 工具 nâu ăn banh bot gao dau xanh ท บจอคอม giò heo 辛弃疾 词 CHÃƒË Dễ אסטרולה アンとサリー 自閉症スペクトラム アマゾン タブレット台 kìm ドゥームズデイ攻略 Zウィルス ケツマンコ 学園アイドルマスター コラボタグ 트럼프 관련주 대박남 viên phấn チュチュアンナ 下着 ว ธ แก ป ญหารถส แตก thịt xá xíu xiên hành tây コレステロール値 การเข ยนคำขอก mon banh クズル 京都人のひそかな楽しみ