Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

คำส ง ข นหน า 2 Mon tron みかんどりボール trung nhoi pho su hào xào tim heo スパロボ アイシャ 白大褂 实验室 เพลงภาคใต 學生簽 日本打工 Bánh tráng trứng nướng Pizza Đà Lạt ポルトフォイユ メティス bánh GOI 高鐵 時刻表 旅行の友 訪問を忘れ おわび cách làm Gỏi hến trộn cóc thịt heo lá lốt heo luc lac ngon ほうれん草 チーズ mon de ngon 特兰普为什么要这样对待乌克兰 dau bap xao モニカ エヴェリン リーヴ Đủ món ăn vặt ở chợ Bến Thành công thức bánh khúc bạch Cách làm thịt nướng 共栄火災地 震保険 保障額 Tonkatsu 広末涼子 映画 banh bao kim sa หล วอ เฟยพ อเล ยง banh mi nuong thom ngon bi ngoi nhoi tom nuong bữa cơm chiều beefsteak thom ngon 介護保険保険料控除証明書 bi Ä o tom rang thit keu hue ngon bánhmì マーティナイジング ถ งป น ปร มาตร cach chien xu than heo bánh xếp dừa non äº äº æ lưỡi lợn trộn dưa leo タッチアップ補修 กาแฟก อน เร น 妖狐吧 平台 Khử đậu phụ xào hành gừng sup tôm กาแฟบดไว แล ว แพ 宁波国际人才社区 宁城 ขนาดเกล ยวห วกก goi rau muong ngon Mon bun เหมปาก trái cay แนวข อสอบใบข บข tôm chua โรงเกล อ หน งแนวอวกาศ プリンとマフィンなかよしタイム ไทด cảnh 囲碁盤セット bún chay Bún bì chay An 圧着ペンチ 電動 boË kho 罪宝白き森ホルス âm thuc thịt bò nuong 轉學來的女生 cơm tron 金大鋤 カラオケ 60代人気曲 電動ベット 介護 電荷 クーロンの法則 chao tôm tap bun kho cach lam kem chanh vang Tôm kho cafe 디폼블럭 베트남 List Cơm cake 仕事が雑な人 対処法 tôm kho son đỏ Thí cau Nau cháo 成都钟点工煮饭 Bị mùa thu susi カラスよけネット カインズ may váy giò heo heo món xào chua ngọt Hằng MT chè lam thic cách làm mắm ruốc Thịt xào mắm ruốc 相手方保護の制度 宅建 娼婦 松坂桃李 Tôm ram かご お弁当 kho tàu 請 読み方 部落解放同盟 cơm chay พ น องปร ศนาโรงเร Rau thơm ăn táo nau vit cach lam mon ech Dầu ô liu giúp ruột khỏe واژ สม ครเมลใหม youtube การ ดเกม 風水 誕生日プレゼント ปลาฉลาม