Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

trị cảm cúm nhà bếp chả cá ngần rán hoa cúc rang tom hoa sen trung chien thap cam ngon khoai sọ bọc nấm Muoi tom banh trung kiến mam co tet 伊吹萃香 メロン cà muối xổi thịt đùi heo 米粉無添加のお菓子 mâm cỗ truyền thống muối dưa món cach nau chao ca ngon การเป ดกระเป nhân vật hoạt hình ốc xào cay cach lam banh bong cai cach lam rau cau trung ga chim cút nhồi lá mắc mật bỏ lò heo ba chi ap chao ngon Yen vòng cung rong biển bún thập cẩm Dạy ツイッター ハッシュタグ 探し方 ba chỉ sốt ロシア製 ga cach lam kem sua อยากเป ดร านร บซ Än miến ngan カームフレックス F 2 Lổ tai heo 愛媛県の南西 松野町 腸胃型感冒 兒童 여성 골관절염 xuc xich bap ngon скачати музыку спікер rang muối cupcake creamcheese スマホ保護フィルム おすすめ комплекс бар новосибирск てぃばーてっと 空枠 バレルとは คร ค ศ 3 ต าแหน ง Ca ri Gà Lỗ tai heo 刺繍キット ネットプロテクションズ 振込先 lam com chien rau muống tím 電子書籍リーダー 火鉢 salad rau 室内監視カメラ 録画 Bít 洗面器 黄緑色 gởi ボールパークでつかまえて グッズ 竿入れケース セミハード ăn choi アンフィ tom chay 迷惑駐車 注意文書 ひな形 xôi chiên kem que nuoc mam Thanh หน งการ ต นญ ป น 法事 お供え ruốc chay œ ペヤング 極激辛 List ChẠシートマスク 保湿 Day Nau An 見えないからね ベイブレード chẠgiò canh chua cá chép cháo ếch 市議会議員選挙 応援演説 chỏi オートポンチ 週一 cach lam cha tom 1 กม lam me ga sot cay Rà váng レッドウィング lam coc lăc bánh tôm hà nội 高中正義 ブルーラグーン цүжб ส พ มพ 1 bánh quy hình tiger công thức dưa leo trộn thì là rau câu thập cẩm 鋼板複合板 mít bơm hóa chất nui nấu chạo tôm nấu kem đậu xanh lam cai thao cuon nam กฎหมายหล งคาต อเต Фарғона вилояти Фарғона 鶏塩白湯鍋の素 プラモデル リューター món cho bé biếng ăn トピックとは æ æœ å ç ç æµ å Ž パガニーニ ヴァイオリン協奏曲1 bánh kem vị chanh banh it nhan dau xanh asd thịt bò xào mì tôm พ อกำล งทำน อง เด นป า ม นาคม những món súp ngon 水作 水心 cach lam bot ga 清明上河圖密碼第二季 รถไฟความเร