Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

gá sốt hu tieu sa dec 新車を安く買う時期 canh rau ngót nấu thịt băm HẠi sà m อาจารย ณรดา bánh mì bơ rán cá ăn vặt nhanh 愛する人は他にいると言った夫が Ñ Ð Ñ ÐµÐ²Ð½Ñ tac xi muoi エミライ 参加当地会展 đậu hũ không thạch cao 相叶雅纪 福利厚生 種類 bánh quy con vịt ფასცილიოზი まぼろし島 ロットネスト島 行き方 パワーネットネーム水泳帽 万両の植え替え時期 cupcake quái vật một mắt Lâu Äრเผ อใจ mề gà xào lạc canh rau răm เคร องสแกนเนอร ไม cách lam cu kieu аёӘ аёҷ аёіаёЎ Cách làm cốm cải ngọt May vá cho mẹ 豆知識 歯 CÃƒÆ Kho nấu canh bí thịt viên cách làm xôi lá nếp người tuyết bằng trứng cút 男性 ボストンバッグ cach nau sua hat sen harry potter and the deathly hallows 2 2011 ăn dặm tự chỉ huy 竹簟 so huyet xao toi ngon bua สตร มท อ bánh mì chiên chuối ゴシックスピンドルリボン ライナースリーブすり合わせ mì ý sốt kem gà nướng sữa Quán Thánh 両家の顔合わせ挨拶 パンティー ロットリング メカニカルペンシル list Khách vịt rang gừng フランス名詩選 目次 nuoc cot dua 深圳海关工资 哲学書 自然哲学 임홍규 和英辞典 便利 因為愛而彼此成長 디지털회로 아날로그회로 차이 三菱財閥 ว ธ การด คนรวยจร ง 內壢敏昌診所 シャーロック dưa cải xào ruột non 100克鳳梨 mut dau trang ngon 人民币尺寸 bánh kem trà xanh rượu món Tây 代代木公園 bống Miếng xào 釣り針 ゲンセンドム 名取トレイルセンター 무료 야동 マイクラ 猫 種類 蓝晴底 DÃƒÆ アーリャ 스칼렛 치트 ワシントンR Bホテル京都駅八条口 xôi nấu chè cach nau bánh canh cua cach lam canh ga nuong vung den как добавить автостарт 原爆 俺たちは糞野郎 濡れないスリッポン Cách cắt và tách cùi dừa khô dễ dàng vịt nướng chao lam lot é æ องค การเภส ชกรรม lam kem vani cach lam ca hoi bong cai nuong スクール 日本語 ca hoi luc lac chim cút bỏ lò Cua hấp gừng cach lam rau cau nuoc dua tuoi 教育文化費 canh ga sot 竹鉈 che ỉ 戦艦大和 ミュージアムモデル 葬送行進曲 長調 bún ma スキニーパンツ メンズ 冷感 Dau dua cong thuc lam cha com món ăn vỉa hè Cẩm nang bỏ túi thời gian chín của các cach lam so long nuong mo hanh ポール セロー