Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ステップデータ lam ga xao chua ngot 香港門票 ๠ภาภ๠สภภnước ép dâu tây gừng 青い体験 ブランドリップ 柏スカイプラザ店 ステラおばさん 進位表示法 スバルレイバックコンソールトレイ 寄付を受けた人 م م مƒ م ¹ ç¾ژهژں カーカバー bmw 1シリーズ 嘱託社員 契約満了 退職願 ทะเบ ยนสมรส trái dừa ローソン датер для маркировки cá hồi xông khói Salad cá hồi xông khám phá ก วยเต ยวหลอดโบราณ CANH GÃƒÆ ドトール 直火焙煎 bánh ca cao 沐浴乳 מדרסים בכללית חדרה כתובת 아이컨택 미용외과 canh ca hoi Cá ngừ 絵色千佳無修正動画 Gà ta やるお súp nui 琵琶湖疎水船 集合時間 藤村富美男 khách sanngurasu ドル ルーブル 桃源暗鬼 水浒全传九轩原创连环画 李卓然 レンドルのチャンピオン テニス ストレッチパンツ 伸びる Bun メンズ セットアップ ナイブスアウト 中国历史美男 コーラス 冬の星座 靜河 سریال ترکی شرکت قسمت اول chân gio ngon ラーメン 年間消費額 マークスアンドスペンサーズ 紅茶 ヘルメット 地震 クリニック 赛肤润 失業保険待機期間後の説明会はいつ 看见肉棒 Dua xí muội thịt hấp cupcake chà bông ラナンキュラス ラックス ビバホーム 有樹食 cải chua 冷間圧延厚鋼板 tôm mực xào ớt chuông ลาน ยเดอลอม ngâm xoài xanh 高比拜仁遺照 玄人 sốt cay Chả lụa chay trữ đá thực phẩm 三菱田辺製薬 株価 chả cua 日月潭 湖景飯店 sa アマニ油アマゾン 雜碎 ذµس ز ذµر ذµزڑز ذ ز 箱子內的大明 Vi宄勫檼 Nha ほくだい 組合 hải sản tươi 西洋イワナンテン フロマージュ 国際法務 事務系職種 人材 人妻熟女出轨纸飞机 banh da xao แฉกท ห วน อตพ ง 南欧の家外観 集音器 ノイズキャンセリング Tân Bình 淄博 产业发展规划 理念 Mứt đau かわいいがいじん SEx はくじん カリフォルニアの青い空 歌詞 สาวอวบ ทางบ าน Long ผ จ างง ว 仮差押 CLASSIC 水筒 綠茶婊 趙老師 ทำปกหน งส อ 레데리2 미니맵 nấu súp cua биологис вархаммер ซ อ ประก น ก บ 倉田瑛茉 ว ธ ต ดใส เคร องด ดฝ 1894 ハイエース ホーンボタン配線 アマゾン 防犯砂利 代わり โก ง แปลว า ตารางเข ากะ 北京平谷五中 高中部 实验班 ラックエンドブーツ 交換 費用 兩面三刀是什麼意思 Xào bí súp hành 구미 티아라안마 phÃƒÆ cà 奇亚籽 เครปญ ป น 台南 Xôi dau phong