Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

さいたま税務署 電子レンジの温度ヒューズ 交換 相良村役場 ホームページ 里親制度 食品展示ケース 分装 辣椒酱 già Đau hu chien 喵小八 黑料 すぃ 大鎌 伸縮 مƒچم مپ è ن½œم ٹ Mì trứng xào ストグラ キャップキャラエン Quả レクレーション長崎 canh gio heo ボディタオル 肌に優しい Dăm bông ngon メンズファッションベレー帽 100 織物 nem thính 心霊 chè xoài bưởi イタリア映画 鉄道員 セリフ ヘアアクセサリー ボブピン 万田 社宅 ちゃん系 cá trích フルハーネス ランヤード 種類 công thức kem dưa lưới Bò lụi Thốt Nốt làm say lòng người công thức salad thịt gà hình dưa hấu なかなかのパワーとスピードだ sinh to mit nhan 概算要求 2013 防衛 故障車をロープでけん引するときは làm kem sô cô la thế nào ขนาดอ ฐมวลเบา โปรแกรมควบค ม 株式会社飯島不動産 法人番号 bánh sữa tươi luộc trứng hình lá cây nấu Ăn Äao nguyên tắc sức khỏe điều chỉnh kÃo Bột chiên trứng เกรดแม โจ เลขาธ การ dÃn tên lam mut buoi Về phá Tam Giang nhớ ăn bánh khoái cá Bò cuốn lá lốt Ot nhoi hap nuoc tuong 黃志良處長 Luộc rau ngon cũng cần mẹo タイヤ館 ジャパン宮前 gムcupcake mà ธ โหลดเส รวมน xôi đậu đen เนตรสยบมาร 母の日 九十九島 ビアズリー 絵画 고등학교 학급특색활동 생기부 中華街の香港ラー油 トークアイ 東急スジ cach lam so co la boc hat 葬送のフリーレン 同人誌 トップス ロング丈 プレゼント ハンカチ 渋谷 TOHO майкнарфт мегша база thịt gà rang sả ớt bí ngòi nhồi thịt 東森 星座 香炉 自然石 chả làm thịt bò khô ngon Bún dau Sinh lý my y thit vien mon bo bit tet Dà MÃÅ フレスコ 年末年始 mon bo bia man 信ちゃん hu tieu my tho tương cà tại gia cac mon mi xao bo xao can ong dac san son la Cà tím goi ngo luc binh rau cu bo xao cu hanh tai heo xao sa salad ca ba sa แก ไขพ นท top mo rim mam 屬性 空 hen xao ca ri muc ne ngon 大宮 富士山見える ออแกไนเซอร งานศพ khoai mi nau sua コード 英語 สระส แดง การปร บขนาดต วอ กระเพราหม ส บไข เทพ นถนนคอนกร ต Che โทรศ พท ลพบ ร Pasta รถชนเส ยค Nghề cách bước làm trứng muối Cac món kho เปล ยนผ าเบรครถเก lẩu gà ta Ça kho คอมพ วเตอร