Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Chiên gà 斎藤工php?q=thit bo ham">thit bo ham คำนวนพ นท 初恋 桜 lẩu gà nấu nấm trứng cút chiên เร ยน ว า ย 説明する 教える 違い Đàm م ¹م مƒƒم مƒœمƒƒم م ¹ đảm 转职后 我召唤巨型御兽横扫异界 bánh trứng caramel 国学院高校 3回目 アトレー カスタムパーツ tép rang gừng tỏi וואלה サイクルスタンド 夜桜蝶々 Ȥ 大分市役所 さんさん An Sáng å ã Šçµµ å 人 ハスラーバッテリー สวดพระอภ ธรรม 6畳間の侵略者 ドイチェ ETFバランス ファンド huong dan lam chả cá 洗足学園中学校 高等学校 อาคารด ออฟฟ ศเศส mứt tết みょーちゃん先生はかく語りき 刘翔 误杀嫌疑人 ประก นการเด นทาง มอบอ านาจให โอนท ด cách nấu lẩu mẵm thạch sầu riêng canh hen thom ngon cach nau canh cua rua day น กถ ง 17 loại gia vị hương liệu giúp món ăn サクラペットフード кирпичи группа mon che canh xương rau củ bánh quy bơ سكس في ใบร บรอง โรงเร ยน Chiên gà メダカ水槽 鼻の横 なんていう Hến xào ภาษาเดนมาร ก hải sản dầu oliu cá lóc bông 長崎市役所 自立支援 Muc chien nuoc mam わけもん 小学生 エプロン 女の子 cách làm cá hồi chiên giòn 斎藤工 名刺印刷 อร ณ จ ตต ต ง ガイド 單槍 單孔水龍頭 การยกเล กการห กเง