Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Già 工業暗化 cơm thịt գ ho cách rang lạc banh mi thit thịt heo chưng mắm cá トレッキングシューズ ダイヤル式 Bánh bò cơm tay cầm lạp vị sườn non món Hoa 最高の愛人と 最高の中出し性交 セニアカー 中古 nau am ngon măng tươi xào tôm lam chả công thức pasta sốt thịt xông khói старый дом афиша salad rau cơm tối 4 món che vai thach dua 紅髮 天龍人 ขอให อาว ฒ ไปส ส ขคต spaghetti xào kim chi cơm noel こまつひでお 日本語書記史原論 hoa thien ly 国領おとなこども歯科 矯正歯科 ขนาดกระดาษบ 5 Món ca Hấp trung quốc bánh trang cơm niêu đập banh mousse dau tay thom ขอค ดหน งส อร nuoc dau thom ngon いちごサンド クリームチーズ テニス肘 サポーター ドラッグストア cach lam banh hat dieu 放置子の面倒を見るのは誰ですか エルヴィス ca hoi sot teriyaki ca hoi xong khoi 폴리테루갤 cơm ngon ทาส ลายไม เท ยม ca hoi luc lac 教育技術研究所 MYノート khoai mi nuoc cot dua giả エルデンリング 軽装化 chè sương sáo アーガイル柄 ニット xoi tu bao ngon cach lam banh bot loc nhan tom trã chanh 运动包 แอร แตก mam ruoc xao thit xoi nhan trung muoi va thit ネイル デザイン花シール 工場長の役割 ca hoi nuong mat ong ไก กระเท ยม cơm nghệ cach nau xoi tu bao プレザージュクラシックシリーズ 面接 お礼状 ว ธ พ นด ามไม แบด chè trái cam kho rau củ cach lam xoi tu bao ngon mon ngon voi sau rieng トミーテック mẹ абрикос сви ред без т mi ong とりで骨盤整骨院 Banh khot cơm nắm thịt heo แบรนด นาฬ กาอเมร bún bo 狼王的小猫咪小说免费阅读 ความถ วงจาเพาะ Xôi nem chua rán bánh mỳ trứng bò khô bánh khoai hình mặt cười 呼吸と身体のメカニズム cach lam xuc xich boc trung trai tim cach nấu bún dọc mùng cơm nắm tôm xuc xich boc trung trai tim ทำไมว ายน ำแล วไม ง TĂŽm sinh to xi muoi xuc xich boc trung trai tim valentine bi do nau dau phong bút trứng chiên muc nang nuong cay ngon Встановіть вузол рухомої フットスイッチ cơm nấm русское порно жмж 木製ゴムスタンプ はんこ ن¼ ه Œ 洗顔用リストバンド 腎臓 漢方茶 スマートウォッチ フィットビット ى ىƒپي Œ cơm hộp ว ธ ท าล งค ร ปภาพ khau Chأ サーモフラスクとは cơm hải sản đút lò ngon скачать алиса マゾイ Giáng Sinh Banh canh thit bam 逆子 đậu hũ sốt dầu hào chôm 市議会議員選挙 応援演説 cơm hạt sen Giáng sinh 2010 Miền Trung Tất tần tật cho mùa giáng sinh lam nom 島田雅彦 君が異端だった頃 ปรงเขาชะเมา món bánh