Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

슈거코트 王菲 话少 lam goi tai heo xoai xanh 山田工業所 純鉄 鍋 ป ระกา ค món 쌉싸름 쌉싸롬 cach lam trung nhoi thit 抗争 科幻剧 cach lam sandwich ca ngu รพ ราชพ พ ฒน Gà kho cupcake ngon 蓝猴 suon ham bánh mặn chẠthanh cua quã Bánh gan 島根県隠岐の島町 末廣 trộn dưa cải chua với bắp bò SCOA làm bánh pizza 滝川中学 入試時間 chợ thành công エバニュー ふるかわいおり主演 cheesecake chocolate 아세토 코르사 뉘르부르크링 かつ丼 新宿南口 パイロット フリクションスタンプ じゃらん 北見藤高校 合格発表 nướng モフサンドサンリオガチャガチャ cach lam sandwich ไซอวมกภาค 升降台 エイジング加工 机 メタルシステム ファイナルファンタジー13 攻略 há u カトマンズ Bánh Trai cay 辻本法子 犬チョークチェーン 情報メディア学入門 chiên tôm Giò バカ売れ研究所オンラインショップ 自転車ハウス 固定 デリス 山下ひかる nước ép bí ไก กรอบซอสพะแนง ココヤシピーと ブランドメーカーの紳士用ネクタイ 女士包 デジモンアドベンチャー02 sươn va แบบท 1 耐熱塩ビ管 規格 pha trà ポセイドンアドベンチャー 葵の舞 tào phớ グラブル ラジエルの書ちょうだい 若洲 ゴルフ xào tỏi bắp cải nạm bò cach lam salad xoai chè vỏ cam đậu xanh จ ดถ าย ดงตาล NU ประแจดาว gà kho khoai luộc gà ngon 九州風ラーメンスープ創味白湯 Стол производственный из cach làm bánh mon an มาตรฐานชานชลารถไฟ Căn おにぎり 海苔の巻き方 Cách nau che アッシジの聖フランチェスコ教会 Cá ran món ngon mùa lạnh Встановіть вузол рухомої Mực chien gion ナット屋 スピナティア リーパー仕様 プリンセスピーチショウタイム เลโอโนร า โรเจอร miến nấu giả cầy 데벤져 너프 メタルラック 補強バー 自作 한국문화예술교육진흥원 クジャクの話です โปรแกรมแสดงอ ณหภ ม 確定申告 雑所得 書ききれない công thức gà sốt chua ngọt Mousse sữa chua bê ก อบ 子供人気キャラクターイラスト Tết Trung Thu cach lam salad trai bo キッチンコーキングゴム 冬の夕方 言い換え HoÃƒÆ ブラウン シェイバー uc vit mat ong シーバス 冬 ルアー 千万不要某事英语说 千の風になって 歌詞 món chiên gà ram chanh アレクサ bot 화단 경계 블럭 青花瓷 แปลไทย may và mì spaghetti xào 軽自動車検査 パソコン 画面が反応しない タッチ Bữa sáng ngon ドキンちゃんコキンちゃん100服 ตลาดไทอาหารถ กม ย 結婚式 都内 平均 月次保証料món ăn vặt cach lam salad thap cam カインズ ソケットレンチセット