Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

อาจ าน 非常時用給水袋 公告 のりもの Ngã đậu hũ rang muối 마트 구매 매입세액공제 増子敦貴 ポストカード ファーボール เคร องม ตซ แม กซ アマゾンシマノドテラタイラバ bánh cupcake chocolate เลข ส นสกฤต cach lam xôi đậu phộng banh canh sườn non lam tuong ot tai nha pasta diếp hạt sen ゆるゲーマー mướp hương xào tép khô каштановый человечек 双子姉妹 ランドセル とけい台 風俗 明舞幼稚園 Muối dưa hu tiu ca ngon cach lam vo banh goi thit heo sot thom ngon cách làm bánh mì stollen mỡ đường nhân bánh trung thu thập cẩm cach lam vit quay ค ณอ น ran 李币 Li 的具体走势数据 canh atiso ham suon non ゲームボーイカラー 付属品 การก นกาว สคอน món ăn hot Xoài lắc chuẩn vị ngay 小島由佳 無修正 違って日本人は 荒い息を吐く 類語 南山高等学校 偏差値 my tom xao thit bo sua dau xanh 天津理工大学校区 요리에 뛰어나다 デモンズソウルフリープレイ cupcake chocolate cach lam vien hai san sot chua ngot โปรแกรมช าง canh cải nấu cá 漢基 gà kho セフレから始まるラブコメ キザン店長 Санкт Петербург филармония マスターマインド 漆器 食器 chân gà nướng cay 象征 banh uot cuon vit quay 朝日自然観スキー場 漫画あずみ гӮўгғ гғ гӮ гғ гӮўгғҺ mi 朴葉 読み 狂野泰坦野德拉 位置 浜辺美波 公式サイト 葉拓 cupcake mặn chà bông phô mai Thiên Trúc Trái маленький Леонардо конкурс quã ハートフルセレクション lim 浦川修司 名誉教授 cach lam tuong dau bánh khoai tây nhân thịt 謊山 与那嶺さくら 東京製綱ナイロンレンジャーロープ Стол охлаждаемый для пиццы ウェーブチャームサージカルステンレス 猫同士舐め合う理由 坂本デイズアニメ nem ran tom thit ngon ゴルフウェア レディース 上官雲 草加バス アシックス ゴルフ プレショット 鬼塚夏美 tシャツ ぎゅわんぶらあ自己中心派 少女A 葉隠透 gỏi gà hoa chuối В бытовых фильтрах для авиабилеты москва tom hoang bao 與諜同謀 名古屋大 国語 2025 コバックス ロール banh tart hoa qua ngon 董驃 ด กล องวงจร cach nâu canh chua chay cach lam trung op la tom tai chanh القارئ البلوشي هزاع dáng ล กไม ท ตกจากต นไม だんご三兄弟 歌詞 rau má đỗ xanh bò hầm vang アンティーク フランス hướng dẫn nấu ăn 차가 있으면 여자친구 있나요 ส มเข rau củ diy cach lam trung nhoi thit 悲しい気持ちを表す言葉 一覧 くもきり仁左衛門 中井貴一 гӮұгӮӨгӮЁгғ гӮёгғј Cach lam thit nuong