Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ประต ภายนอก ส ดำ 插頭 地線顏色 canh ga chien sa ngon món Tết thịt ngâm nước mắm mắm me リッツカールトン 福岡ひろうえん スマホホルダー 吸盤ベース tom kho tau ngon thach rong bien suon kho to ngon tảo đỏ banh vai ba rọi kho mía 未来プラザふくしん cach muoi ca ngon banh my kep thit リックサックメンズ ป ตร canh hoa sen chien ngonc mi xao dia trung hai ngon 卓球 バック làm món dê xào lăn chú cách làm món gỏi bò 자월 계수 성공 cach lÃƒÆ ga om cay ダイナミック琉球歌詞 chiên trứng hình hoa hướng dương luon vit sot cam ngon Món ăn miền Trung cơm chiên thịt heo nấm lau trai cay ga rung cách nấu xôi vó keo dua boc so co la フロアマット ヴェゼル ru フロント การปร นให ช ด エロ 巨乳 美少女 エンジン 春川ひなた bắp non xào nấm 星宇 飲料 trái cây trộn chua ca nuong ngu vi ngon làm bánh ngô tôm thế nào hoà suon sot khe å ē 健康サンダル キティ bò nướng sả ca nuc xot ca chua ว ธ การเล อกกล มต súp khoai tây Ð Ñ 羽田空港 鎌倉きゃらめるサンドだょ ミルクティー 舌苔 劇団四季 チケット アラジン diy 図法種類 徐焕升 熊本県立清水が丘学園 官公庁 狼王的小猫咪小说免费阅读 bé yêu 正版资料大全计算机软件及辅助设备 サイドゴアブーツ メンズ オーディン проектирование и เลนมอเตอร ไซค 팬트리 cà rốt 電線防護管 設置 基準 シューベルト 未完成 名盤 line掃描後死號 群益網上發 bu จบ 天竜厚生会フクシクリーニングセンター ไวน เป ด ขวด แล ว khổ qua xào Món mới đón mùa mới đây Mẹo hay chọn mọi loại thịt đều tươi bát chả thịt lăn cốm เว บหน งฟร Lời khuyên vàng khi nấu nướng và ăn エクササイズバンド เม องไชเชษฐา cach nau chao luon イエス キリスト 名画 福井駅から平泉寺白山神社 布魯斯偉恩 ล กสมอแช อ ม لزجت دینامیکی آب cá chiên mắm 1 勾配とは 비즈니스 백팩 브랜드 xao thap cam thom ngon バルーン 発表会 sườn cừu nướng ベビー サンダル thiết kế halloween クリスタ スパッタリングブラシ 所得税の扶養家族とは ประเทศออสเตรเล ยก やくざ映画 連軸器型號 Phở sốt vang ấm lòng sáng mùa đông кран га электрокепитильник Xoi ミズノオンラインショップ もどき 由来 chả ốc cuộn lá chuối chiên ngon 請求書 メール添付 เลขไป 外観 골반통이 뭐지 cach lam ca loc cuon nuong 堺ブレイザーズ 最ペイちゃん ベルラートの牢獄 镇平县腰庄村 介绍 비행시뮬레이션 게임 bun rieu 警察官僚と幹部自衛官