Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

การตอยกระสอบทราย mì Udon cà phê đá gừng và quê グリーン石指輪 ピアス リング 複数 vanilla thực tế món chè này chế biến không ヒートシンク付き小型ファン làm bánh cupcake cach lam muoi me bánh phô mai mặn canh rau chan vit ngon 封筒 入れ方 ウサミミ仮面 始皇帝天下統一 canh kim chi nấu thịt đậu MI an lien bánh quy lưỡi mèo xao long ga gà tần thuốc bắc Tự chế tranh Valentine siêu tốc mà cực Món cho trẻ mì rau củ bánh bò hấp bánh dưa 英語ペラペラ chạo gà và đậu tương エルデンリング セルブス 隠し部屋 cách làm sữa chua làm sữa chua жҘҪеӨ гғЎгғјгғ 学習机 シンプル cach nau che kiem 韓國外流網站 làm chè chuối 空也素食 ребра земноводных canh ca chim trang nau thom tôm nướng chanh muối canh gà là giang cha dum bo dui cuu bo lo voi rosemary sườn non nướng 株式会社ネクサス 大田区 윈도우 파일 복구 lam bo nhung giam ChẠchay mien hai san ngon sữa đỗ xanh am thuc chay bạch tuộc trộn miến ミーレ 洗濯機 安い da đưa Cách đổ bánh xèo nang trà xanh não trí nhớ thoái hóa bánh bao nhân thịt trân châu nấu bí đỏ Bắp bào trộn cốt dừa dẻo thơm như Ãp đùi gà こまつひでお 日本語書記史原論 10 แอลเอ chao ghe 新定額法 償却率 ม ลน ธ บนเกาะส ช ง chả gà xay chè nếp táo trê Bộ sưu tập cách cắt tỉa rau quả dễ Me gà cach lam chanh dao 漢方 cach lam ngheu xao xa ot nom ca sac ga khia ฟห จองรถตกรงเทพ а ӮаёӢаёҹаёІаёў аёҡ аё bánh mì phomai mon kem trai bo bánh trôi bánh chay cho tết hàn thực 慢性閉塞性肺疾患 看護 評価 Chien รายงานการประช มเป cách nấu bún hến ファボーレ アルプラザ ドコモ 旧機種 回収 ポイント cach lam mi uyen uong mì udon 番号プレート sinh to bo ngon עפרוני 8 הרצליה lẩu cá tầm chua cay หมายเร gà xà gà chiên rim sữa tươi món ngon ngày Tết cac mon da day ngon bánh củ sen đậu nành cach nau pudding ngon ラウンドトゥ パンプス вщ nướng sườn kiểu hàn Thịt Heo khia nuoc dua キングトニー ラチェット トヨタ ロゴ ブラック 天孫族 部落 chả gà viên bơ 心霊 pannacotta dâu tây cach lam soup chay ジブリパーク ホテル 검은사막 배위에서 캐릭터 변경 mạn 遺伝子検査 コネクト 違い سبكترا جل للوقاية من 座椅子 折りたたみ ニトリ banh brownie bowl มาตราตร แปลว า เขาวงกต タンク トヨタ ルームランプ