Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cach lam chao tom 子供たちの人気キャラクターランキング แนะน การปลดขนานฉ กเฉ น canh chua ngo sen nama socola vị cam 北ノ庄城 福岡市 距離 徒歩 Куплю домашню качко เลขค สซ ค วร ดน ำกระจกประต cach nau bun luon 虫よけキンチョール 200ml canh bo thom ngon BMW F13 フロアマット フロリダ ディズニー モデルコース lekima 一米蘭 Phú Nhuận ダリアコミックス ユニ หารเง นเด อนรายว น kho ของเล นเสร มพ xốt สถาบ นกวดว ชาจ ท lượng vitamin サンデースプレー ジンクスプレー 1ตารางเมตรเท าก บก 英検1級 センス 澳门桑拿安全吗 有明医療センター xao long ga 陳怡蓉 สร ปขาดลามาสาย 銀冠 cá cá chình rượu sake cá nướng món trái tim ว ธ เช ค โทรศ พท 國立勤益科技大學 k1200r バイクカバー アマオンプライム cach chien khoai tay トレーラー用品 nước chấm mặn Sáng tạo chân dung từ hoa quả củ ウエスト サイド ストーリー cách xem gà chọi 直线箱式铝滑块石墨铜套轴承 帝都典礼 碑文谷会館 ต นข าวการ ต น gà xào chua ngọt 旭川英語クラブ 赤べこ 原型師 ツイッター dau hu non sot tuong kem chiên bánh mì sandwich banh cupcake ngon アマゾン通販 防水 WIFI タブレレット アメリカ 警察 Nha am ニキビ 肩 大祚荣 gỏi rau càng cua ใบ รบ ปวช cach lam thit heo om 4番アイアン 4903111455546 רוטב לסלט כרוב וגזר オートミール 妊婦 cach che bien banh phu the インボイス登録事業者 Ruốc ngon ส จ ล cach nau chao cat heo แมว 太陽合成株式会社 gà kho nấm rau câu đu đủ sữa tươi 엔도 와타루 tr㪠chocolate pinecone cotton cake mứt ルアーの本 banh mi say bo lam banh chiffon trạng nguyên nuong banh mi công thức sườn non rim mặn canh khoai từ nấu sườn دراسات الاجتماعية للصف trời lạnh 黃花縣 banh pandan chiffon 慎重な検討 言い換え クイックル ミニワイパー trứng bọc mon thit heo xao nam หล ดแป งสามป อง trứng hấp проверка массы в фаре Du sốt trái đào 安藤勇希 ไหม น ำนมต าก บ hà nội mới trứng vịt om bắp bò ビアンキ グリップ 純正 มอเตอร พ บกระจก cơm chiên dưa cải muối ตาจ วตาต ว 100 ฟ ต ในช tra lipton trung ngon Bánh Muffin cam và sô cô la thơm ngon Là m bà nh 島村信之 アーカイバル版画 che dau ngu ngon เทฟรสใแนท 卓球 バック スチ ムバス浜松 尾崎秀実 Chân йҳӘжңЁз Җйӣ