Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

mam ruoc kho mang ngon 带平行槽定位销 cà tìm tẩm bột chiên giòn Cà tím 격투 용 대격투 cuốn ca tim um chao do 国税 種類 卡戴珊詹娜 ระบำดอกเหมย bacon cuon bo sot cay カルシウムせんべい 味泉 dau hu so diep ngon メールアドレス 作成 おすすめ ca tim xao tia to ヘルズゲートカーブ cach lam banh cake qua phi oc cho 小林麻利子 3ミリビッド ระยะทางจากสนามบ ハートエイク 宇賀神明弘 ca trich cuon chien 山山有药 m gà MAY công thức gà om bí đỏ thực đơn ăn dặm 龍可 ca trung chien gion 龙泉 호주 퍼스 than 偏見 救世者之樹 技能模擬 ก ล 感性工学とは cửu long ca trung chien ngon лоо càch hu 天界 遞迴 80 ca tuyet nuong ngon bun hai san 兵庫県 パレード担当課長 名前 banh chiffon la dua ngon cac lam mieng trong プレザージュクラシックシリーズ ถ าจะบ วอ น Bánh ha cao サントリーパーフェクトビール cac loai banh nuong công thức bánh bắp chiên trứng レオン cac mon an dan da 中岛 Cách làm mứt dừa cực ngon đón Tết cach lam salad dua hau Bột chiên cac mon an vat re Bánh khoai mì Món ốc cách làm lẩu mắm ngon công thức chè bột lọc 東京圏 周遊エリア 無の 思想 鎌倉 阪神淡路大震災 高速道路 cac mon xao sa ot chụp gio nem ผศ ดร อ งค ร สา cach che bien chanh và cam シューズケース 中学生 男子 สมาพ นธ วอลเลย cach lam mien xao cua ม กร งเทพธนบ ร cách nấu xôi vò 品川駅 お土産 gà xào bông cải ヒョヌ sữa đậu trứng chiên nấm cach che bien pasta D之一族 Ca tim xao thit bam にじゆ จา พนม ภาพยนตร Р Т sua dau tay chuoi ngon ếch xào sả 品珍緣台川菜 井上秋緒 rau ngọt cach chien com ngon 溱喬 goi sua 宮地藍 ブルマ エロ trộn salad tôm 3月 退職 源泉徴収票 劣等人の魔剣使い 漫画 7巻 VÃ cach chien ngo ngot bánh làm từ tôm và khoai lang mè tẩm thịt heo 自さつ 靴をそろえる cach chien suon heo ปร ญญาตร шер ž ª ech xe phay thom ngon ร านซ อมแผงวงจรอ 동국대 정시 입결 tự làm rau câu tại nhà cach cuon banh ngon 大草城 kho rau cà แท งเหล กบาโหน 广州捕金枪鱼 悲忧伤肺 cach lam com rang trung