Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

多機能ボールペン スナフキン ルアーカバーキャスト 通販 千坂雅浩 再犯防止 はんなみいな ごま油 岩井の胡麻油 純正 ヘアーリッキド エロイカ 베릴륨 윈도우 假花装饰 กรวยป มนม mà a Miền Nam 大谷翔平選手 グッズ ингибиторов мао что это 川柳 人生のパズル 料理に欠かせない 火と水 論文 全裸監督2 希硝酸 割合 強請る 意味 コストコ ネスカフェ キラキラジュエル5 スケーター 真空パンケース ガルマザビ 身長 咬春 赵雷 エロ 映画 無料動画 狼王的小猫咪小说免费阅读 SAKURA香るクレープ ngo sen xao ケルヒャー 回転ブラシ スーパーロボット大戦f 弱い 竹川美子 海峡おんな船 ショットナビ 腕時計 ナプキンクリップ 楽天ショッピング購入履歴 как найти шрифт который 猫 キャリーケース 手芸パーツ しずく アマゾンドライヤー meリカバリー 吉村竜巻 ba rọi bánh đa cá lóc cá rô Thái Bình món phở hà nội オカワカメの育て方 mứt cam miếng 四天王寺大学 奥羽準教授 津本式包丁 ภ ทอก tẩy cá nướng mặn êm 粘着層付き改質アスファルトシート サーモス マグカップ ラングラー サイドステップ 取り付け 無修正 吉沢明歩 mứt kiwi レインコート 自転車 カゴまで 肌に優しいブラジャー かわいい самоубиство в библии 马大帅 余富贵 浜辺美波パンツ Ăn kèm кольцо гильдии бг3 品珍緣台川菜 thịt lợn chiên 市民ケーン シンガポール航空 支払いできない ドラグ力 ソルティスト bí nướng quế 아사쿠사 근처 저녁 teriyaki パソコン 有線イヤホン マイク chả giò cuốn dừa tôm củ cải cuộn thịt hấp コールドシューアダプター 玉藻御前 bánh tart nhân bí ngô 芋屋金次郎 결정질 완정질 măng croissant hộp đựng thức ăn lam trung nuong pho mai ゴミ箱 ステンレス 四角 유이 자전거 mon goi bo 주민복합편의시설 사례 mận xào lau ca bong hong 餅乾可頌 台灣 리그오브레전드 클랜 gỏi gà trộn gà nướng mưối tom xao toi ngon や台ずし 岩国駅前町 canh bó มวลดวงอาท ตย เท 推しの子 2期 โรงเร ยนจอมส รางค 電動糸のこぎり 卓上 金属 lã m kem 프롤리아프리필드시린지 급여기준 アマゾンプライム 映画 無料 這篇文章小時候抱過我 salad quẠ中学地理 帝国書院 mắm cái bột trà 逆折りたたみ傘 軽量 管道机械封堵夹具设计 lẩu gà nấm کانون بازنشستگان 郵便局 小銭両替 在天愿作比翼鸟 恵泉女学園 高校 偏差値 cuộn kim châm cuốn lá lốt với lươn 相続のめんどくさいが全部なくなる本 悲しみは雪のように 浜田省吾 ネオン 見た目変更 ビーポーレン アマゾン 三菱自動車 キャンペーン コード 企業版ふるさと納税 Amazon 立て看板 ミラオス 栄川乃亜 栗 cach lam tom sot thom mayonnaise 篤月 読み方