Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

医師国家試験 90回 Nhò cuốn 弾性研磨剤 cach lam banh nhung ケルヒャー 飛び散り防止 自作 Kem chiên banh muffin pho mai ニューヨークヤンキース キャップ trứng Trung Quốc 钩织教 樱桃 牛奶 ตรอก ヘンタイプリズン 特典 sanngurasu 介護保険法 法改正 社労士 thịt chuột ジャーナリスト 資格 thit kho trưng 뱀파이어 서바이벌 푸른초원에서 làm bánh dừa 寝不足 頭がふわふわする cach lam banh nuong giày Bún mắm mỗi vùng một vẻ ngon miệng 採掘 日本 道具 Cách nau che 伸縮式はしご フック付 Tráºi nấu bún おくすり 菓子 cach lam banh pizza cà phê trứng sữa น กแสดงใน เดอะ エヴァンゲリオン初号機をつくる Món Xào bánh mỳ kẹp Giò 旭川英語クラブ アレクサ 高音 ví cầm tay Chân giò heo trung ga cuon trung ca hoi ngon お守り 気 dua cai chua xao long 峄恈 banh thit Thit kho tiêu mon chao ngon プレイズ ワーシップ cach lam banh trang mức hấp gừng lam banh bo làm bánh đúc che bien mi tom vả 乃木坂 花山薫 フィスラー 圧力鍋 使い方 友達のお母さん リベロスタイル レビュー การต อมอเตอร บ あらほー男の異世界通販 bành mì chiên 少額資産の特例 使わない Tuyết thịt xào cải chua แท งเหล กบาโหน パナソニック คร วบางนา เมน 労働集約型作物とは cach lam banh trung ローマ神話 繼攤 日産 エクストレイル オプション 未来の授業 台湾东本减速电机 それくらい分かりなさいよ 最終回 山形市 カフェカレーライス Tràng シニアメンズバック 鳩居堂 オンラインショップ 車用キズ消し擦り傷修復 トヨタ йҳІзҒҪйЈҹгҒ зү hoanh thanh nuong ワイリフ 違い как работают официальные bánh gulab jamun cach lam beef steak 中核市 расы скайрим xôi mít lá dứa Xôi mít nhiều màu bắp mỹ nướng シェード 車 ハスラー サイド Trứng cut χτιστοσ καναπεσ vịt nấu cháo 程安 滾滾咖啡 仁丹 送料 cá kho dứa ハイキュー 映画 cải thảo xào bò แบบร วบ านสวยๆ quốc tế なんごうむら 香炉石 chẠcà โคน น 1000 语言沟通包括 マルガリータ テレサ王女 cach lam ca ri An 캐논플라이어 tôm xào mướp quyển 開發在新界南部 ปะเก นฝาครอบวาล วร バランス コア スニーカー 2 女儿奴仙剑新的开始 大型犬 トイレシート 好当家 直销经营许可证 long nhoi thit フィギュアケース 簡易 新潟 松崎 mực om