Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

三好國際酒店 自助餐 ngong ボーネルンド おもちゃ 車庫 鉄板 耐用年数 как биндить саундпад 3月 いい日 chẠkhoai những món kho ngon Cá nục kho dứa huong dan lam banh tart 素振り棒 ゴルフ nguoi コアコア ヨーグルト グリップ手袋 バイク イラストレーター 一括 色変換 薩長同盟 いつ 成沢農園 ごちうさ 百合 壁 cu cai ngam プリメインアンプ ヤマハ bánh cuốn sữa dừa pasta 南屯豐樂公園 社區型 雙車別墅 đậu phụ sốt nấm bánh kem tươi rau cau trai cay tuoi ngon cach lam bacon cuon tom ngon pizza soup bắp cải tím 柏崎市 荒井貴裕 nau che tao xon アマゾン パナソニックスタンド bánh kem chiên salad cach lam ca trung kho tieu lẩu trà sữa xô 전자기어비와 지령펄스수 tủ gỗ snack thach スープセレクション だしの旨味 空気がピリつく 言い換え muối vừng kiểu Nhật Giò nước chấm gừng mè 滋賀県 根管治療 口コミ 熊本 大型二輪 教習所 ресурспак на огнестрельное banh mi kep bap アマゾン 膝ベルト 국립생태원 이달의 멸종위기 công thức canh củ sen sườn non 矢沢永吉 オフィシャル ファンクラブ サンリオ キャラクター 2000年 大人のぬりえ キールロワイヤル カクテル言葉 ga ac 膫n Tr瓢a trứng gà muối Cach lam mút dua banh bot trị ho tỏi kéo 福岡 グルメ ブログ xúc xích nướng 鶏ひき肉 レンコン 巾着煮 cách làm chân gà ngâm sả ớt Canh mùng tơi cach nâu cá bống tieng ค นหาทะเบ ยนราษฎร ネギま セルラン tortilla 米倉庫 スイッチ パソコン キーボード 折り畳み キレッシュ ダブルスポンジ nộm sách bò cách làm món thịt băm rang Ca sot ca chua Tinh bột nghệ công thức thịt chiên áp chảo ドライヤー 電力 レプロナイザー るるは にっくあと へ んちゃー 愛媛県 ขนาดของเอลบ ฟ 日向正光 本 サンセバスチャンへようこそ 自動車免許 費用 学生 cach lam nem ran とりで骨盤整骨院 エンラージ商事 ブルーレイ プレーヤー 入台证15天怎么算 ヤマハ ミキサー アプリ tôm bọc bông cải xanh スタンフォード大学 英語学科 hộp cơm ムード音楽 喫茶店 花菱 gia vム八王子公園 トレッキングシューズ ダイヤル式 cách pha muối chanh ớt cach lam che sau 津軽アイヤ節 伊勢長ひじき เต ยงนอนตรงประต trung bánh gan thit bo sot hanh カインズ パイプラック キャスター 6時です フランス語 ตารางงบการเง นส 50 ตรม An 加湿器カバー 配線カバー 茶色 ゴム 카미키 류노스케 결혼 ガーゼ亀頭責 Đâu bắp Hoa Atiso do ngam 导轨滑座 ふじみ野 泌尿器科 во имя рохы บ งท อเวฟ110ไอน วป さくら参道歯科 矯正歯科 法兰是什么 魚 食物 video クリトリス なんj Trai cay 回すペダリング コツ cach lam goi xoai rau muc สตร