Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

nấu canh ngao đậu hũ hoa bí nhồi tôm thịt Cách nau pho ga thịt gà rán chua ngọt thịt bò xào chua ngọt khác viêm loet1 viêm loét miệng mật ong 短卖 cach lam tho ガニラン cach lam thach Cún Khang Gà cuộn rau củ nướng 事業用資産 総合譲渡 5磅 ng Tu chicken nuggets 西洋奇書翻訳会 mut khoai mon Xuong cach lam mi quan tom chua ngot giấy ăn 東京 美國 機票 三日月 看板 soup hành amazon安売りセール list 大型巡洋艦 Mut gung hao ran ngon mi y xao Bao tử khìa banh passionfruit and coconut cheese 광주 경찰 피습 여경도망 chả cá hấp 石心 밀리미터 대역 banh tai vac nhan tom ミオ 子猫用哺乳器 アートランバーoタイプ 5ほんゆびソックス メンズ ハッピープリズンキングダム タイル麻雀 lá gừng 徐佳瑩 身騎白馬的歌詞 xoi chien bo ライダースシャツ ララガーデン川口 コンシーラー ハイラター 筆ペン chiffon dao 井筒 司朗 好事达 bắp tẩm bột chiên trứng muối bánh cupcake cacao 県公金送金通知書 無くした 風来坊 冷凍 どこで売ってる CÃ Kho dua シリコンヘアバンド 라브4 하이브리드 단점 엘든링 거인들의 산령 透明末端コネクタ 圧着端子 无声狂啸 電影 bánh khoai môn rán mè 山下しゅんや フィギュア tép làm gỏi cách làm tôm chiên カップに入れた氷がくっつく muôi tàu hũ sốt cà CVポート 敬達 какое б у авто лучше купить 2011년도 한국사 ขอเวชระเบ ยน สายเคเบ ล アルゴノート社 厚手マンガン鋼 都筑ふれあいの丘駅 石非 Павло Вишебаба Оповідання 滑り止めシート 大きいサイズ アマゾン小城海苔 메추리 쉐도우 다발사격 аёЈ pannacotta trà xanh chè sương sáo hạt lựu Võ Mạnh Lân 簡単に口臭 なくす方法 從美國帶藥回國 限制 護照英文名字 よつば フォークダンス曲 mit hap gio song 屋外用ベンチ youtube ล ม 結婚式 入場曲 cach lam suong sa mẠmón ăn truyền thống của người Ấn エギホルダー 八木書店 近代歌舞伎年表 名古屋篇 パソコン譲渡会 ピンクグァバ 飢えた子羊 攻略 手縫い甚平 lam dau chien mam tom いーりあむ 塗料ミキシングカップ הלפבוק ヘビ ぬいぐるみ 刀剣乱舞 パズル гӮҜгғ ThuГЎ Вө チャムス ガチャ シービージャパン ランチジャー cách làm xôi bọc thịt đỗ xanh 断熱 タープ シェード trứng chiên nấm phô mai canh bí đao nấu với sường non Ngọt cach nau pho nai ç æ ドッグラン 作るには