Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ð rơm BUN RIEU ベルソーグラブル sago gula melaka tho xao lan 치지직 롤 강함순위 phở 美國 夏季日光節約時間 紳士ゴルフスラックス 大きいサイズ tôm càng 丁禹兮結婚 玛莎拉蒂 翳り キーホルダー桜 インクデーモン フィギュア 消費税 譲渡割額 あの夢からさめて 受験用 鉛筆 シンク 数え方 аё súp dạ dày bánh plan trà xanh la trau 인천쉬멜네이버 コントロールに添加 ネガティブなことに対して 蜘蛛侠 纵横宇宙下载 米思米1 名古屋 有限会社ノダケ canh chả gà 携帯トイレ 災害用 lam com chien cach lam mam ca phao ngon ロトアタール君 柄沢ヤスリ 社員評価 くるみの殻 使い道 あさげ สม ครเมลโรงเร ยน 吉田朱里コンシーラーブラシ cach lam đâu hủ 千福 激熱 chè bí đỏ đỗ đen ai お断り文章 二木の菓子川口センター ファジアーノ岡山 マフラー 小学校受験 セロテープ おすすめ 瞳孔ガン開き 夫婦 セックス漬け 中西保 日産 ドアハンドルプロテクター مƒ مƒ م مƒ مƒ م مƒƒم ค อย ๆ hơi 洞傳媒 これはゾンビですか はい 臓器ブローカー ホサナ экзопланета в майнкрафт 可颂 ダイヤフラム弁 記号 プレザージュクラシックシリーズ quẩy диеты с официальных 敬達 収納 文房具 深型 tho xao ngon Ăn Sáng アイコンメーカー 禁谈风月 河內香村 薩摩蒸気屋 동대문구 카약 七星連珠 古代 ミニチャームコレクション4 山眞産業 桜葉塩漬け 아이자와 미나미 나이팅게일 간호이념 원문 mon pho スペラファーマ いわき Vua đầu bếp Christine Hà Phở xào của ワンピース ロング 大きいサイズ cach lam banh u nướng nghêu カーカーニバル 曲 タイ 国試黒本 神宗 店舗 ป ศาจ ใช ไก ไหม óc Món Nhật ヤクルトスワローズ 広報 三輪 mon lau 美智光电 重庆 馬岱 背中開きドッグウェア 夏 冷却 激安 たらこ ランポー玉 成長速度 農業法人 農地 納税猶予 老女の恋 banana muffins 真珠 乾燥剤 納爾納欠 化粧水 拭き取り посуда кукмара クラブハリエ オレンジケーキミニ スマホ 海水 cuống họng heo 泰鼎墨有限公司 陳子暘電話 山田 行政書士開業講座 thuc don bua com don gian かごバッグ 紗愛 cach nau nui nhanh フラットカーテン 突っ張り棒 ак убрать показатели nếp than nấu nước cốt dừa 苦無 Củ cải ngâm nước mắm うぉ 打ち方 グレンフィディック12年 飲み方