Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

集団討論 流れ 医学科入試 canh thịt bò nấu lá lốt cách nấu chè ngon ユニクロ カーディガン cach lam goi cuon gao luc 四葉 アクリルスタンド 五等分の花嫁 nhà 2歳 男の子 ポロシャツ チェンマイ ソープ ユニクロ 男性用 トランクスパンツ 腰袋 塗装 マルテー 海野 いちご ベビードール ガーター rang đậu 鬼滅 トリプルミリオン 足 ふみツボ押し GỎI ユニクロ 7部丈 インナー xào thịt bò แอบเล 肥料散布機 背負い おすすめ プリメインアンプ ヤマハ 飛天 意味 казино в майнкрафт あの 塾 パールハーバー 字幕版 Tôm xào 可耻 英文 カプセルホテル 東京 運動会 男子裸 でべそ cà ri gà ペーパートレー 四角 電報 お悔やみ 万博 ケバブ Nhậu mi tron cai bo xoi 北の森づくり専門学院 南富良野 thịt heo muối cuốn salad 筆電接 螢幕超頻 你知道最贵的茶叶是什么吗 시간제한없는 움짤프로그램 cà muối アンカーローラー Thuà Šgiáng sinh プリントスター ポロシャツ รถไฟจะไปส ราศ カシオペア バンド cà ri bò سكس فرنسي مترجم キャスタースリッパ 板橋区 住民税 計算 cà ri cá lẩu chem chép アルフィー クリムゾンキス アカデミー賞受賞作品4つ星以上 cà ri gà 雑穀米 国産5k 琵琶湖疎水船 集合時間 lÃ Æ m Giải Khát カリカリ梅 種なし cá bống banh bao nhan rau cu salad bắp nướng cải ngọt euro 黒生姜 nem chay ngon phẠ抗菌受取口座 申告書 phái bun thit bo xao mặn Chan ga làm kẹo bánh papparoti 久世孝臣 アクシス純正ジェット 急性壊死性脳症 身体障碍者手帳 神棚コンパクト trứng cút シャーロック khổ hoa スープセレクション だしの旨味 万両の植え替え時期 латиницы система палладия Bún Bò kho 四角いプラスチック容器 موقع للميمز المصرية làm bánh rán 贾平凹老婆 ราม1 บางนาระยะทาง 陶器 蓋付 che ỉ スクール 日本語 ความถ ของเส ga Nướng 트럼프 관련주 대박남 nấu canh dưa hồng với chả cá 横手市有害鳥獣対策協議会 アクセルポジションセンサー トランジスタ技術スペシャル 吳倩張雨劍離婚 トルコ通貨 中華街の香港ラー油 7インチ 中山千夏 虹の国から ワシントンR Bホテル京都駅八条口 ミストラル アルニカ กระบองเพชร 素麺 スープジャー 冷たい インスタ っスマホ cá biển コールドシューアダプター スクールサポーター 警察 岐阜 入札山 姉金 サイズ cháo tôm bầu cách làm gỏi E tour智行 株 プレステ4 充電スタンド арка за градина ca hu kho レディース ジャージ 上 สนามบาส 14 สนาม 米苏 倒角 mất trí nhớ サンリオ キャラクター 2000年 amazon タブレット 使い方 cá chốt mon sua hanh nhan 課税売上割合とは 簡単に lên cháo gan bánh kem pho mát ウェーダー 子供 công thức bún thịt ngan