Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

カーテン 一枚もの cÃƒÆ chua ฝ า thuong bánh truyền thống ダイヤモンド 大きさ比較 中國 猴山 顯卡 岡田正三 夏用シニアメンズ薄いワイドパンツ 丸山製作所 軟水器 Râu cau психологічні аспекти thach 無診察処方 やむを得ない事由 lã³c Lạc Dương 海雲龐員外 nầu cach lam nem chua nuong muffin 作業員名簿 アイフォト写真 La gu gÃƒÆ ダニ取ロボ 畳 стринги майнкрафт cupcake mà cơm lá sen 頭文字D 劇場版新 nguoi an chay dau nanh La lốt ウェットティッシュ 顔にも使える dau lang Cach lam soi banh canh sushi trứng dam thuc vat phà hat gai dau 骚老 意思 Lam banh bao ごま豆腐 豆菓子 khẩu vị bo nau dau スバル カーアクセサリー ヘルメット バンド 吉田製薬 狭山工場 津軽アイヤ節 thịt ba rọi xiên nướng ẫm thực お護摩浄塩 Lam banh kem mon ga tiem cach lam mi xao ngon アメフト ひめこ タフト サンルーフ フィルム スマートウォッチ フィットビット 双和 thạch vị chanh ポストカード 印刷 グラブル ダマスカス鋼 ヒヒイロカネ Lam chả 中国矿业大学铊盐投毒案 スプランキー 3 bánh cổ truyền sugar cookie bars 시간의 정원 포탈 cà xào chay làm bánh flan phô mai que cach lam tom chay 生地 タマ フレンズ 不銹鋼鑄錠或其他初級形狀 睡眠室 น าเข าเคร องออกก banh bao nuong のうか不動産 金沢 アストロミックスアンプ tuyet nước táo quế SALAD ノートパソコン タッチペン対応 丸モ高木陶器 温感マグ コーヒーキャンプセット bắp cải xào ว ตาม นม ภาษ ไหม ข นเคร องบ นคร งแรก 大陸顯卡品牌 cach nau mien dui ga Ð Ñ 水差しバケツ トリドール 粟田 Che dau trang Baba Tuyết Nguyễn Cải bẹ muối chua xào cach xao mi Y sot nam mứt dừa sợi thit kho cu cai 内田康夫サスペンス 浅見光彦 bánh phở thit ba roi kho trung Bánh mì 図書館分類 cach pha nuoc cham rau muong luoc com thit ngon 浦河日成牧場 近親相姦図 列剣フロガ 교육청 자치구 보탬e DÃƒÆ kem chuối chan ga om xi dau dò 村上龍 離婚 salad Ngo kimchi mấm デズモンド ブログ クリック to レスポンス リョウビ ドアマン ca basa xao ot chuong ngon 堀江美都子 若い頃 コンサート มอก tai heo ngũ vị Lam ruoc thit สแกนใบหน าโทรศ พท 粉ふるい 容器 キャラクター trang