Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

鳩の餌やりしゃがみパンちら動画 mắt フォークギター sa lát dâu tây Củ cải xào 難經 三十三難 看不懂 nem chien gion tan 愛知県豊田市 マイナンバー受け取り アイコンメーカー ร บโอนข าราชการ sandwich cuon xuc xich ngon 逃亡者ハリソン フォード 吹き替え ดาบพ ฆาตอส รการส スニーカー メンズ 幅広 課税明細書 再発行 神戸市 品珍緣台川菜 僕は前世の記憶を今すぐ捨てたい siêu tốc ấn レオニード ガイダイ ありえない Tìm hiểu công dụng chống ung thư trong ジャッキーチェン 日本劇場公開版 男だらけの清掃業者に河合あすな このアカウントは存在しません 凍結 ファイアーテレビ リモコンの使い方 カラフルピーチグッズえとさん キャベツ 菌核病 カナメフロアブル 下まつ毛スタンプ ヤマルーブ プラスチック光沢復活 ワンストップ特例 確定申告したら 数的有利 バスケットボール 作り方 Cach trung ga 松屋 オリジナルカレー 口コミ 侃爷妻子穿搭图片曝光图文 ใครเป นใครเอาน 問題児を辞めさせる 安全業務違反 シュライバー アトキンス無機化学 パリマルシェ 2歳 ヘアブラシ ốc hương xào 三权分置 グラブル ツクヨミ 刻印編成 スターゲイト 時間の繰り返し 何話 水痘 階段15段 ต วย ดแผ นพลาสต กให まきのラジオ充電式ラジオ がんを瞬時に破壊する光免疫療法 パソコン 画面が反応しない タッチ snack phô mai chiên กำล งทำปลาอบอย ในห リメイク ティシャツ 無地 端切れ コーセル è æœ å ª 有比余额宝收益高的产品吗 spaghetti sốt ต นเร อ ต นป น ผ จ ดการพ ฒนาส นเช อ 折り紙簡単橙色キャラクターしんば บ านเข ก ผอ cach lam rau xao パナソニック 電動ドライバー 新型 ว ธ ตามประก นอน ม ต โรงพยาบาลท ม ขนาด おバカちゃん注意報 韓国ドラマ 公的年金等の支払者は厚生労働省ですか レディース ポロシャツ 今は亡き王女のためのパヴァーヌ làm trà đào 바나나 엉덩이걸 댄스 ถ งผ าถ อข นเคร อง シュレッダー 安い 駐車録画があります ケンウッド 見方 ว ธ ทำให เล อนหน 結姬 悄然而至的他免费阅读 流せるトイレブラシ 販売終了 なぜ 市役所 行方 tàu hũ ky РЃo アニメ6歳 キャラ bong bi chien gion chay ワクチン 世界 市場 フィッシングリュック 大容量 籠製作 ひも 今夜はみんな映画を観るつもりですよね さいたま市南区役所 駐車場 目を丸くする 類語 川普 共和黨 시끼리 徐正源 仁川联 ē Æ ę ¾ęµ ć ć ć ¾ เทคโนโลย พ ฒนาการ74 結婚 籍と親の顔合わせ どっちが先 インデペンペンデンスデイリサージェンスデイ bò teriyaki 油入れ容器 Nấu chè bưởi 逆水寒 虎鈐經 マスキングテープ 黒 艶あり 飲む場所によって味が変わるマグ tôm chiên tỏi お世話になりたい 言い換え 林枅 thiệp chúc mừng Muối Chua 港威酒店 雨国 餐厅 早餐菜单 O型 電源アジャスター ポリ袋 手付け 10 tôm cuộn 广东公安面试真题 所得税領収済通知書 支払マイマス インターネット一時ファイル 場所 本物素人 พบป ญหาในการแยกว クルスク州状況 ブラシ天井風呂アマゾン huyết BÃ Æ つづけて篇 わかさ生活