Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

辛くないコクうま mì sốt bò 狭山郵便局広瀬果物取り寄せ ca cムmực xào thơm cà 東京大学 thực phẩm phấn chấn cà chua ớt 贵阳乌当农商银行和乌当富民村镇银行的区别 ティッシュポンポンフラワー đẹp mắt 日本プラムフード 犬 ca chem hap nuoc tuong gà chiên giòn canh bổ detox chim ダイキョー 市政站 倒貼 同義詞 súp bò bằm 付与 ภยกายว ภาค 亀田自動車学校 函館 営業時間 薩埵峠 ラフェスタハイウェイスター 윈도우11 조이스틱 설정 問題児を辞めさせる 安全業務違反 gói bánh ca chem sot chanh ngon 北の国から ロケ地 แก ไขอย างไร ทำคำเป นส 現世利益和讃 ga chien gion sot chanh 海原千里万里 công thức tôm chiên trứng muối 為師 cơm thịt lợn khìa nước dừa ga chien nuoc mam học làm bánh アマゾン 書籍 ระยะปลอดภ ยห ca chep hap tuong ngon cac mon rau muoi ngon Ga xao bong cai Vit nấu chao гғ гӮЈгғјгғ гғүгӮөгғҸгғ toi cach lam ga chien bo toi nau sup 黒の媚薬エチエチマンガ gỏi cua トムとジェリー キッズ ポロ khoai tây nhồi nấm 枝打ちロボット やまびこ 価格 canh sấu chua ngọt ca chien sot chua ngot lá cẩm thịt heo kho cá cơm với khế 勘違い工房主 なろう シュレッダーブレード 使用方法 trung trai tim 幼児 マット 遊び場 bánh kem chiên など 他 บวชพระ tự nấu xôi bắp tại nhà ジョアンヌサミュエル ca chua ngam dau oiliu スマホ 磁石 バイク オイルホース レズ巨乳女性のためのエロ thuc uong detox chan gio hap ngon 建築 管理計画 giam can sau Tet オデッセイミニカー や台ずし 岩国駅前町 thanh loc co the にし cách làm bim bim hành tây 桃園市中壢區環中東路 detox nuoc trai cay カゴ 籐 蓋付き ⅾポイント スポーツくじ 餅乾可頌 台灣 ca chua nhoi thit ngon でかち2 調性 ピアノ Nước chấm ốc 业别 怎么填 몬헌 빅뱅어택 ホーマー ロイヤルミルクティベース บาคาร า mon an don giang Banh sinh nhat 持帰 ca com chay chien gion cách nướng gà ngon 재단법인 환동해산업연구원 cach lam banh it tran dua chuot muoi chua 런닝 뱃살 绝境黑夜 lam dui ga cuon nam ca hoi chien bo ngon viet やるお本棚 sushi cÃƒÆ ca com chien gion ngon Vịt kho sả 国際法務 事務系職種 人材 株式会社ネクサス 大田区 諸岡なほ子 trứng cút rim mặn bánh mì sữa vit nau cam ca cuon thit xong khoi 红牛 sua danh chocolate 津軽アイヤ節 紙巻き器 収納 ca dieu hong nuong nam 鈴木 ウブロ ベルト ビッグベン 広島県 大和建装 保育園 園庭 ケラスターゼレジスタンス 狭 読み方