Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ai 無料 bún Quý ฉ นอย ม 6 nấu miến cach lam sương sa xoi ngon che thap cam thơm nấu vịt 乾坤一掷镇山河 全集 在线 bánh mỳ ペーハー測定器 土壌 Cách làm kem Cá Tháng Tư Thịt ba chỉ cuộn lá móc bánh quy sữa Rét tiêu thụ suon heo xao chua ngot salad táo trộn thập cẩm siro man cơm nhà tối nay sa lát táo Rùa nước gạo SÃu mon an chay スタンフォード大学 英語学科 로아 에아달린 공이속 地球儀 子供 プレゼント レコードプレーヤー ゴムベルト 群馬 結婚式場 人気 漆磨 タンブラー Sâm b ³ 分試 タイガーステンレス製魔法瓶 ヘビ酒 Phục 竹原 ベースマン エコキュート フラッグシップ トヨタ sốt me Thịt ba chỉ cuộn rau củ và マイクラ 菌 植物 楕円 お大事に 敬語 com thit da dieu dưỡng chất tuổi ngoài 40 đậu cá Sâu 枚方 アスレチック ゴイトロゲン 含有量 lap cà chua sốt sườn heo Xếp đồ казан для плова 灯油配達 sườn non kho đường phèn デス レース 吹き替え版 강원대 삼척 입결 ズーマー インジェクション マフラー チューブ明太子 冷凍 hột vịt lộn ngải cứu món hầm Sóc hủ tiếu xào nấm ngon cách nướng cà tím 道元 小綠球 毒 電影 девушка в бассейне 阪神淡路大震災 高速道路 ốc kho gừng 影崎夕那 原画 上海 温州 交通方式 横浜みやげ 猫 キャリーケース cach nuong ca nuc ヘンタイプリズン 特典 su hao luoc thit ba chi ngô chiên bơ オニール キッコーナン 卓上びん Sôi 双轴心直线导轨 ひとひらの雪 映画 秋吉久美子 ซากาโมโต เทพศาสตร น าผสมน าม น món giải khát Súp canh cai nâu ca rô nước dâu tằm สายทองแดงเบอร 10 หอพระแถวเดอะมอล tự làm bột nêm tại nhà gà kho nước tương 羆覆輪 蘭 เอกสารอบรมรถไฟ huong dan nau chua cách làm si rô mận vua dau bep 在历朝历代伪装国家意识体的那些年 Sưu 魚 食物 セメント レベラー 極上はちみつ紅茶 ớt chuông 1 ก โล banh mouse thom ngon バイクタンク pho quan 鶏肉 春菊 ขนาดเบาะท นอน Sandwich ヘンゼル bánh báo nhân đậu đỏ ニッカ 黒ラベル tôm ミュージカルがまくんとかえるくん 線路は続くよ 歌詞 英語 類 sườn non sốt bánh gạo 電動自転車キャブレター フォグランプ ラングラー xôi nếp cẩm đỗ xanh mực