Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

可愛いのに剛毛 2 loại hải sản ngon bổ cho quý ông xao ca tim Gọt 教育出版 数学 小学 教科書 amazonカルバンクラインパンティ タッカーとデイル オーエス スクリーン GỎI 鈴木紗理奈 整形 原ç å ä 郎 江波中学校 ݹ ตร งแนว อ งกฤษ 品珍緣台川菜 ゾンビ グラス うすはり ค นหาส งท อย บนหน 杜撰とは リクルート北関東マーケティング Gỏi เคร องพ มพ ข น ซ ส วาโร 雨衣 yuri โหลด きょうは何の日 ダイナマイト 吉岡蓮美 Trái コルドロン ドラゴン Gợi флаг майнкрафт рис 英語 土地面積 敷地面積 インボイス対応 พรบ รถจ กรยานยนต làm sương sa เม องพ ทยา 페르소나5 스킬카드 Kim Chi ห วเคร องต ดหย Khoai tay kep thit rau củ xào đậu hũ ทำอาหารต างโลก Giam bong cach lam banh brulee ライト ひび割れ 折りたたみマットレス ละครของน ว ช ยพล ซ มรายป แม คฟอร จ นเนอร ใส ว บานห วเวฟไก английский огэ 9 класс ป กก อร บกำล งได เท จองรถไฟกร งเทพ สายไฟม ผลต อความเย móng heo คาฮองไฟฟ า Hải cháo bò 大沢忠夫 永楽帝 いつ การเร ยงสายไฟ 3 쿠킹덤 토핑 파밍 เง นบ ตรสว สด การแห そうじろう コープ 跑跑卡丁车 光明裁决 Cơm 일본 쓰나미 위험지역 カゴ 籐 蓋付き trứng xào Hảo 篮球 球 สอบถามเร องนอเพล เด กแรกเก ดต วเห ยว 센트럴 파크 동물원 입장료 สอบเตร ยมนายร อย 内臓下垂 ว ธ ท าให มะนาวออกล жі иў зҢ 熟女小さいパンティー無修正 ไม กดส ว ข อสอบ อ ตน ย Hầm อบรม7โมด ล 밤 을 새우다 cookies hình trái đào tiên รางสแตนเลส หน งไรเดอร ผ Эдит Пьеха โปรดเกล า แปลว า 巨人 関西遠征 เอกล กษณ แต งนาฬ กาให เหม อน อ น ปาท องโก เกม ตามหา Hầu เสา ระเบ ด 山梨県 半導体産業 เคลอบกรอบ ประก นผ านโบรกเกอร 水着 ビキニ レディース 可愛い Mê 陶芸メッセ 益子 ม อถ อเร ยกย งไงได ป поменять наконечник на カロッツェリア ナビ 晩蝉 奥義 10回アビダメ Hậu ผ เล นหน าใหม sao harry potter タンク トヨタ ルームランプ 外付けハードディスク ライブドアブログ まとめ 神奈川 歯のかみ合わせ おすすめ โรงเร ยนนวม นทร 杉原央樹 深い省察 唱給另一半的歌 นากเกมเมอร らせう Cach lam banh mì Hến ポコチャ きゃぴん