Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

港詭實錄 攻個 โรงพยาบาลว thạch chanh 冷凍餃子 おすすめ Sinh to mít 東工大 2次試験日程 mực dồn thịt nấm kim châm 小米 智能場景 cach lam tom rang muoi vi deo 猫 ベッド 株式会社 光 横浜市西区みなとみらい bánh que cacao mi deuchi nau thit ga kiểu Nhật bún nem ร านทำเบาะเจล dau hu xao cay vi thuoc bac bo cuon bong thien ly bánh truyền thông ซ กแห ง ทำเอง da bao trai cay ngon 月島秀一 つまらない lạp xưởng gà sốt gia vị ต อเล บไม ต ดทำง ย میل موجگیر دنا アパート経営 エアコン交換 何費 Cháo trứng bắc thảo Cá chép kho ngót mùa cá lên 张嘉倪 比基尼 ヌメロ 占い 人体 遺伝子 cach lam mi tron 尊敬の気持ちを込めて 英語 viền đĩa 神椿市建設中 お布施 塔婆料 書き方 タマゴボーロ 業務用 nếp 花咲く道 banh brulee ngon goi cà ri thư am thuc trung hoa nhã Lạ lùng gỏi cà đắng cá khô Tây Nguyên マハ cật xào giòn 山崎クリニック thit heo trúng ca loc nau chua thit ba chi ap chao ngon cach ran trung ngon ユミの細胞 กำแพงป องก นไคจ ハンドミスト ライオン 保管期限 May vá lam mam tep gac 佐藤製薬 エクセルーラ á MI 不可防或阻挡西蒙想投篮的意愿 cu sen xao ot chuong แป sở Cá Chiên chả gân ón victoria 1条 学校 no kho kieu nghe an thom ngon 魏敏芝现状 Nhat lam banh bong lan 発毛 truc xanh cửa hàng 果物ネット 阪神淡路大震災 高速道路 Gừng banh quy hinh ca dầm make จ ายดอกเบ ย trung trung sot ca ngon cốm gỏi bò ngon 日本 最南端 勝岡ゆかり ąø gỏi thịt bò đu đủ váy hè Đô ギャザーテープ 60 カローラツーリング用サンバイザーアクセサリー ユニボール ゼント 替芯 miền 千葉駅 特急 Tỉa rau củ quả clip ทานฟรอมเมอ 4 ワーゲンプロテクター ドアハンドル 방랑 상인 위치 các 那須パーツ cach nau chè sakê gà nuing 福島市 スナック 人気 giá แทยอง xôi nếp cẩm 堆く Cà ri gà video nấu ăn